每個看過《舌尖上的中國》的人心中應該都有一道印象深刻的菜， 比如說我吧， 就對安徽的毛豆腐產生了極大的興趣。 乳白滑嫩的豆腐表面， 居然長了一層看起來有點噁心的白色“茸毛”。 雖然看起來會讓人失去胃口， 但其實這層“茸毛”正是造就毛豆腐獨一無二口感的秘密武器。
神奇的安徽菜還會帶給我們什麼“秘密”？今天我就帶領大家探訪一下安徽人的餐桌。
01、火腿燉甲魚
火腿燉甲魚的主要原料是甲魚、火腿。 這道菜口味鮮香， 甲魚有較好的淨血作用， 常食者可降低血膽固醇。
02、紅燒果子狸
狸肉酥爛醇香，
色澤金紅，
湯汁稠亮，
鹹鮮口味中有甜味，
十分可口。
03、黃山燉鴿
黃山燉鴿取黃山菜鴿與黃山山藥燉制而成。 鴿肉酥爛， 山藥肉鬆軟細膩。 此菜湯清味鮮， 清香爽口， 常被人們視作為滋補蔬菜食用。
04、清蒸石雞
清蒸石雞的主要食材是石雞，
水發木耳，
火腿和竹筍。
黃山石雞肉質細嫩，
含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分。
05、臭鱖魚
臭鱖魚又稱臭桂魚， 這“風味鱖魚”聞起來臭， 吃起來香， 肉質鮮嫩、醇滑爽口， 保持了鱖魚的本味原汁。
06、問政山筍
竹筍是徽菜中的一味山珍，
問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩，
但不夠香，
加上香腸、香菇等增香，則彌補了不足。
07、虎皮毛豆腐
因利用豆腐進行人工發酵，讓其表面生長出一層白色茸毛（白色菌絲），故稱“毛豆腐”。因茸毛經煎炕後呈虎皮條紋而得名。此菜鮮醇爽口，氣味芳香，吃時別有一番情趣。
08、香菇炒板栗
香菇的做法有很多，而香菇炒板栗是其中具有鹹甜味風格的做法之一。香菇味美，遷西板栗軟糯香甜。
09、鳳燉牡丹
此菜是將雞與豬肚同鍋，以小火細燉，湯色奶白濃厚，雞酥鮮而含汁，肚質軟爛而醇香。
10、一品鍋
一品鍋”的烹調比較講究，在火鍋裡，鍋底鋪上幹筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和適量的水，然後用文火煨熟即成。此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食欲。
11、蟶乾燒肉
“蟶乾”是竹蟶的幹製品，它肉味鮮香，含蛋白質很高，營養豐富。蟶乾燒肉是醬香口味，質地酥爛，豬肉裡滲入了竹蟶的鮮味。
12、清蒸鷹龜
清蒸鷹龜以鷹嘴龜、火腿、冰糖等為原料製成。龜與火腿共蒸，龜肉中的膠狀物質溶入腸中，與火腿之香濃味相交融，使湯汁奶白而濃稠，龜肉鮮嫩且散發異香。
13、青螺燉鴨
青螺燉鴨是一道由鴨、鮮青螺肉、香菇、小蔥結、薑片、鹽、冰糖等做成的美食。此菜採用清燉，湯醇鴨香，青螺鮮嫩，色綠如翡翠，風味獨特。
14、中和湯
中和湯是道地的安徽祁門傳統名菜，它清澈味香，鮮嫩不膩，稀稠適中，老少皆宜。祁門人每逢置辦酒席，都少不了中和湯，而且是上桌的第一道菜。
15、雙脆鍋巴
雙脆鍋巴是將豬肚頭及鴨肫,切花刀,放入香菇、筍、火腿片等湯中燒開；另將鍋巴在油中炸黃,澆湯而成，成菜酥香味美。
16、當歸獐肉
當歸補血調經，活血止痛，潤腸通埂；獐肉舒筋通絡，健骨強身。二者同煮，相得益彰。當歸揮發出的芳香，能除去獐肉的異腥昧，再以雪裡蕻提鮮，成為美不勝收的冬令佳餚。
17、方臘魚
此菜以鱖魚、蝦為主料，運用炸、溜、蒸的不同烹調方法製成，一菜多形三味，香、鹹鮮、微酸甜，別有一番風味。
18、生熏仔雞
此菜金黃油亮，香氣濃郁，肉質鮮嫩，熏香中帶有茶葉清香，風味獨特。煙熏是安徽沿江一帶擅長的烹飪技法，其烹製特點為熏時淋水，熏中有蒸，使整雞內部熟透。對人能健脾開胃調理，補虛養身調理。
19、毛峰熏鰣魚
毛峰熏鰣以黃山毛峰茶為熏料，將經過調味、醃漬的鰣魚置鍋中薰制。黃山毛峰是茶葉之上品，香味濃郁，味甘若飴，用它薰制的鰣魚金鱗玉脂，油光發亮，鮮嫩味美。
20、火烘魚
此菜是選用大青魚，經過醃、熏、鹵燜等工藝，使魚肉入味透，軟嫩微酥，帶有煙熏香味，以食醋相佐，別具風格。
21、蟹黃蝦盅
此菜是在潔白晶瑩的盅形蝦肉上托著黑色蟹腿和桔色蟹黃。蟹黃香濃膏肥，其味乃鮮中之珍，以薑末、醋佐食味更鮮。
22、葡萄魚
葡萄魚是以青魚為原料，配釀酒的葡萄原汁，仿整串葡萄形狀製成。橫放在盤中，“葡萄”粒粒飽滿，表皮松酥、肉質細嫩，甜酸可口，香味濃郁。
23、鮮奶干貝
鮮奶干貝中蛋乳鹵滑嫩，如西施美女之肌膚，故名。此菜色澤淡雅清爽，滋味鮮鹹，有奶香奶味。
24、五彩蝦松
五彩蝦松因紅、黃、綠、棕、白五彩繽紛而得名，鮮脆可口。河蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化。
25、明珠酥鮑
明珠酥鮑的做法是將肉湯、雞湯多次燒煮鮑魚使其肉質鮮酥，然後在鮑魚四周圍上熟鴿蛋，鴿蛋色白形圓如珠，故名“明珠酥鮑”。
26、麒麟鱖魚
此菜因形似麒鱗，故名。鱖魚為五大淡水名貴魚之一，毛刺極少，肉呈蒜瓣狀，質地細嫩，味道鮮美。
飲食文化的發展與和經濟發展
一直都有密不可分的關係
中國人向來喜歡在餐桌上談事情
而徽商的精明早已聲名在外
徽菜的鼎盛時期
正是徽商獨霸中國的時期
徽州商人在一定程度上
給徽州菜的傳播與發展做出了很大的貢獻
加上香腸、香菇等增香，則彌補了不足。07、虎皮毛豆腐
因利用豆腐進行人工發酵，讓其表面生長出一層白色茸毛（白色菌絲），故稱“毛豆腐”。因茸毛經煎炕後呈虎皮條紋而得名。此菜鮮醇爽口，氣味芳香，吃時別有一番情趣。
08、香菇炒板栗
香菇的做法有很多，而香菇炒板栗是其中具有鹹甜味風格的做法之一。香菇味美，遷西板栗軟糯香甜。
09、鳳燉牡丹
此菜是將雞與豬肚同鍋，以小火細燉，湯色奶白濃厚，雞酥鮮而含汁，肚質軟爛而醇香。
10、一品鍋
一品鍋”的烹調比較講究，在火鍋裡，鍋底鋪上幹筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和適量的水，然後用文火煨熟即成。此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食欲。
11、蟶乾燒肉
“蟶乾”是竹蟶的幹製品，它肉味鮮香，含蛋白質很高，營養豐富。蟶乾燒肉是醬香口味，質地酥爛，豬肉裡滲入了竹蟶的鮮味。
12、清蒸鷹龜
清蒸鷹龜以鷹嘴龜、火腿、冰糖等為原料製成。龜與火腿共蒸，龜肉中的膠狀物質溶入腸中，與火腿之香濃味相交融，使湯汁奶白而濃稠，龜肉鮮嫩且散發異香。
13、青螺燉鴨
青螺燉鴨是一道由鴨、鮮青螺肉、香菇、小蔥結、薑片、鹽、冰糖等做成的美食。此菜採用清燉，湯醇鴨香，青螺鮮嫩，色綠如翡翠，風味獨特。
14、中和湯
中和湯是道地的安徽祁門傳統名菜，它清澈味香，鮮嫩不膩，稀稠適中，老少皆宜。祁門人每逢置辦酒席，都少不了中和湯，而且是上桌的第一道菜。
15、雙脆鍋巴
雙脆鍋巴是將豬肚頭及鴨肫,切花刀,放入香菇、筍、火腿片等湯中燒開；另將鍋巴在油中炸黃,澆湯而成，成菜酥香味美。
16、當歸獐肉
當歸補血調經，活血止痛，潤腸通埂；獐肉舒筋通絡，健骨強身。二者同煮，相得益彰。當歸揮發出的芳香，能除去獐肉的異腥昧，再以雪裡蕻提鮮，成為美不勝收的冬令佳餚。
17、方臘魚
此菜以鱖魚、蝦為主料，運用炸、溜、蒸的不同烹調方法製成，一菜多形三味，香、鹹鮮、微酸甜，別有一番風味。
18、生熏仔雞
此菜金黃油亮，香氣濃郁，肉質鮮嫩，熏香中帶有茶葉清香，風味獨特。煙熏是安徽沿江一帶擅長的烹飪技法，其烹製特點為熏時淋水，熏中有蒸，使整雞內部熟透。對人能健脾開胃調理，補虛養身調理。
19、毛峰熏鰣魚
毛峰熏鰣以黃山毛峰茶為熏料，將經過調味、醃漬的鰣魚置鍋中薰制。黃山毛峰是茶葉之上品，香味濃郁，味甘若飴，用它薰制的鰣魚金鱗玉脂，油光發亮，鮮嫩味美。
20、火烘魚
此菜是選用大青魚，經過醃、熏、鹵燜等工藝，使魚肉入味透，軟嫩微酥，帶有煙熏香味，以食醋相佐，別具風格。
21、蟹黃蝦盅
此菜是在潔白晶瑩的盅形蝦肉上托著黑色蟹腿和桔色蟹黃。蟹黃香濃膏肥，其味乃鮮中之珍，以薑末、醋佐食味更鮮。
22、葡萄魚
葡萄魚是以青魚為原料，配釀酒的葡萄原汁，仿整串葡萄形狀製成。橫放在盤中，“葡萄”粒粒飽滿，表皮松酥、肉質細嫩，甜酸可口，香味濃郁。
23、鮮奶干貝
鮮奶干貝中蛋乳鹵滑嫩，如西施美女之肌膚，故名。此菜色澤淡雅清爽，滋味鮮鹹，有奶香奶味。
24、五彩蝦松
五彩蝦松因紅、黃、綠、棕、白五彩繽紛而得名，鮮脆可口。河蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化。
25、明珠酥鮑
明珠酥鮑的做法是將肉湯、雞湯多次燒煮鮑魚使其肉質鮮酥，然後在鮑魚四周圍上熟鴿蛋，鴿蛋色白形圓如珠，故名“明珠酥鮑”。
26、麒麟鱖魚
此菜因形似麒鱗，故名。鱖魚為五大淡水名貴魚之一，毛刺極少，肉呈蒜瓣狀，質地細嫩，味道鮮美。
飲食文化的發展與和經濟發展
一直都有密不可分的關係
中國人向來喜歡在餐桌上談事情
而徽商的精明早已聲名在外
徽菜的鼎盛時期
正是徽商獨霸中國的時期
徽州商人在一定程度上
給徽州菜的傳播與發展做出了很大的貢獻