藜麥Quinoa， 是一種生長於南美洲厄瓜多爾、秘魯、玻利維亞和阿根廷境內安第斯山脈極高海拔地區的植物。 食用歷史非常悠久， 早在三四千年前南美洲安地斯山脈地區原住民， 就已經把藜麥作為主食之一。 口感和大米類似， 是近幾年健康養生圈裡的潮流聖品。
儘管口感和大米類似， 但藜麥的蛋白質含量至少是大米的兩倍， 更關鍵的是， 它是少許植物中擁有完整的9種必須氨基酸(essential amino acid）。 你要知道， 人體無法生產這9種氨基酸， 必須依靠食物的來源， 大部分從肉類攝取。 但在植物界中， 很少有完整essential amino acid的植物。 藜麥卻是其中的一個！正是因為這個原因， 讓藜麥成為素食者的最愛， 因為它可以最大程度上， 保證素食者的必要營養來源。
高纖維
藜麥纖維含量豐富， 這對於過分講究精細飲食的現代人來說是非常難得的補充。 高纖維的好處小編其實不用囉嗦：減肥啊、降低膽固醇、控制血糖……
豐富的微量元素
雖然老是被認為是一種穀物， 但從技術層面來說， 藜麥其實是一種水果。 蛋白質含量超過穀物， 脂肪含量又多於水果。 鈣的含量是小麥的四倍， 並且還含有大量的錳， 可以幫助血管放鬆。 另外， 鐵含量也相當不錯， 很適合女生食用。
怎樣挑選
1.看產地
種植地海拔越高藜麥的品質越好， 而且海拔越高的地方病蟲害越少， 土地農藥污染也少。
2.觀察籽粒
藜麥籽粒是中間鼓起的藥片形狀周邊圍繞著一圈白色的胚芽。 差的藜麥籽粒小、中間凹陷不飽滿、色澤發暗發黑、碎粒和小粒多。 好的藜麥籽粒均勻又大又飽滿、色澤鮮亮發白、完整度好、碎粒少。
3.看雜質
品質差的藜麥雜質較多， 尤其有小石子吃起來磣牙，