身體和胃， 必須有一個不負春光。
工作學習生活再忙， 也可以通過這幾樣時令菜感受春的氣息。
現在氣溫回暖，
茼蒿以前是宮廷裡的美味佳餚， 被稱為「皇帝菜」。
孫思邈的《千金・食治》中記載， 茼蒿可以「安心氣， 養脾胃， 消痰飲， 利腸胃。 」
茼蒿營養豐富， 尤其是胡蘿蔔素， 每百克中含 1.5 毫克， 比番茄、南瓜等蔬菜高 2-3 倍， 對保護視力很有好處。
茼蒿中還含有較高的鉀、鈉等礦物鹽， 能調節體內水代謝， 通利小便， 消除水腫。
由於含鈉較高， 在烹調時要少放些鹽。
推薦做法：
茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發， 可以慢火燉湯， 或者稍微焯一下後涼拌。
特別適合正在應付考試或腦力工作者。
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等， 有增強記憶力的健腦作用。
蠶豆中含有大量蛋白質， 在日常食用的豆類中僅次於大豆， 並且氨基酸種類較為齊全， 特別是賴氨酸含量豐富。
蠶豆中的鈣， 有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化， 能促進人體骨骼的生長發育。
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化， 蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
蠶豆還對預防腸癌有作用。
推薦做法：
可將鮮香菇、胡蘿蔔、黃瓜切成小塊， 與之一起清炒， 來一盤清香、零負擔的時蔬燴。
江南三月， 春雨過後， 春筍紛紛破土而出， 春筍筍體肥大， 美味爽口。
春筍含有充足的水分， 蛋白質含量（2.4 g/100 g）在蔬菜中也算佼佼者，
南方春天濕氣重， 春筍味甘、微寒， 具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
另外， 春筍中富含不溶性膳食纖維， 經常吃可以防便秘。
春筍本身沒什麼特殊味道， 是一個百搭菜。 配在葷菜裡， 可吸附肉的香味， 同時還能吸附油脂給葷菜解膩；而在素食中， 很多菜裡也都配有春筍， 脆嫩鮮美。
推薦做法：
涼拌春筍是一道營養又健康的小菜， 白白的春筍， 看起來就很清爽， 吃起來也是特別爽口。
春天是野生菌肥厚的季節， 最適宜將菌類入菜。 野外採食需謹慎， 如果想吃， 不妨到菜市場、超市購買。
菌類是強鹼性粗纖維食品， 歐洲人把蘑菇譽為「植物肉」， 美國人甚至把蘑菇譽為「上帝的食品」。
一些食用菌如香菇、蘑菇、草菇、蟲草菌等經常食用， 可增強人體免疫力， 有利阻抑體內病毒的增殖， 抑制體內腫瘤的增生。
用山珍菌吊出的鮮湯裡含有大量的微量元素硒、鋅、鐵， 湯中所含的多種維生素又起到了補充水分、滋潤肌膚的功效， 能保證肌膚不再乾燥，讓菌湯具有了美容、健康的作用。
推薦做法：
吃野生菌一般採用煮、蒸、燉、炒、煎等法，而時下最適宜的制法就是用其燉各種湯。
雞毛菜是小白菜的嫩苗，口感和質地更為柔嫩，味道清香。又叫小白菜、上海青，是南方春季的時令蔬菜之一。
小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。所含的鈣、維生素C、胡蘿蔔素均比大白菜高，所含的糖類和碳水化合物略低於大白菜。
小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能。
其中的胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。
推薦做法：
小白菜的食用方法很多，可清炒或是與香菇、蘑菇、筍合炒。小白菜湯有利於減肥。
推薦做法：
吃野生菌一般採用煮、蒸、燉、炒、煎等法，而時下最適宜的制法就是用其燉各種湯。
雞毛菜是小白菜的嫩苗，口感和質地更為柔嫩，味道清香。又叫小白菜、上海青，是南方春季的時令蔬菜之一。
小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。所含的鈣、維生素C、胡蘿蔔素均比大白菜高，所含的糖類和碳水化合物略低於大白菜。
小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能。
其中的胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。
推薦做法：
小白菜的食用方法很多，可清炒或是與香菇、蘑菇、筍合炒。小白菜湯有利於減肥。