京城天氣轉冷了， 而且是根本不給你任何穿秋褲的時間， 就把你那貼膘的節奏打的亂亂的。 這個時候最盼望兩件事， 一個是睡懶覺， 一個是吃火鍋。
吃了這麼多年的火鍋，
筒子們，
你們真的瞭解火鍋文化麼？
火鍋擁有悠久的歷史淵源和民眾基礎， 是一種平民化、大眾化的烹飪手段， 採用“煮”這一單一的烹飪手段來處理不同的食物原料， 在具有食物多樣性的同時， 吃貨還可以選擇重口味和清淡口味， 因而火鍋具有包容性。 常吃火鍋的人一般對火鍋具有較高的認同感， 火鍋店是一個“擺龍門陣”的地方， 每個人均可平等參與和分享， 因而吃火鍋意味著彼此的認同、親近。 火鍋越吃越有味道， 最後的湯成為積澱的精華， 因而吃火鍋具有參與感和過程感。
你以為火鍋是最近才發展起來的新興美食？NO NO NO！東漢時期就有火鍋了， 古稱"古董羹"， 因食物投入沸水時發出的"咕咚"聲而得名。 作為中國獨創的美食， 不僅在中華大地上遍地開鍋， 讓廣大同胞們不能自拔， 還發揚到海外去， 吸引了一大波的老外鐵杆粉， 可塑性甚強。 火鍋， 顧名思義以鍋為器具， 以熱源燒鍋， 以水或湯燒開， 來涮煮各類食物， 其特色為邊煮邊吃，
But！火鍋和涮羊肉是有區別的！
涮羊肉始於元代， 興起於清代， 一般來講指的是老北京的銅鍋涮肉。 清水加蔥薑枸杞的鍋底， 靠麻醬、韭花醬、豆腐等調成的料的滋味給涮羊肉調味。 主要就是吃涮羊肉， 豆腐白菜粉絲是基本配菜。
而火鍋就是各地“火鍋”類食物的統稱， 如四川火鍋、廣東打邊爐等等。
涮羊肉一般以北京地區和內蒙地區所制為正宗， 其底料一般只以清水做底， 加點蔥薑蒜等調味， 鍋裡不放鹽， 後續人們加以改良， 也有在湯底中輔以黨參， 紅棗， 枸杞等養生藥材。 涮羊肉的主要涮菜， 顧名思義就是羊肉， 但是北方人一般涮完肉之後， 都習慣輔以白菜， 粉絲（一般只選這兩種食材）， 用涮完的肉湯煮了， 再配上剩下的底料， 再加點湯熱乎乎地吃上一碗。 而蘸料則一定要芝麻醬和韭花醬， 至於紅豆腐乳， 香菜， 辣椒等調味料， 可以根據個人口味酌情添加。
火鍋則一般以重慶四川地區為正宗， 其底料分為紅湯和白湯， 四川人民最常吃的還是紅湯火鍋， 它是大師傅用上好的花椒， 辣椒， 豆瓣醬， 牛油等等秘方炒制出來， 再加水而煮成的。 火鍋的涮菜， 相較于涮羊肉要豐富得多了， 其中比較有特色的是各種動物下水， 例如豬腦， 黃喉， 毛肚， 百葉等。 火鍋的蘸料是很有講究的， 一般分為油碟和幹碟，油碟多為香油加上蒜泥，幹碟則多是辣椒，豆子，香菜等，吃的時候舀一勺火鍋裡的湯搭配。
中國飲食裡有成千上萬個故事，卻仍舊講不清楚火鍋的點點滴滴。遊牧民族的彪悍奔放是火鍋，西南大山裡的縴夫苦力也是火鍋，東南沿海的精明挑剔同樣是火鍋，紫禁城邊安逸滋潤還是火鍋。
下回我們再講講火鍋都哪幾種？
全中國人都等不到食物成熟再上桌了，那就連鍋一起端上來吧！
中國飲食裡有成千上萬個故事，卻仍舊講不清楚火鍋的點點滴滴。遊牧民族的彪悍奔放是火鍋，西南大山裡的縴夫苦力也是火鍋，東南沿海的精明挑剔同樣是火鍋，紫禁城邊安逸滋潤還是火鍋。
下回我們再講講火鍋都哪幾種？
全中國人都等不到食物成熟再上桌了，那就連鍋一起端上來吧！