一提到重慶， 我們一定會想到豪爽的江湖菜。 重慶水煮魚， 俗稱水煮魚片、水煮活魚， 系重慶江湖菜的代表， 其風味獨特。 做法簡易原始， 其做工十分考究， 燒制要點是將魚片放入開水中， 快速燒煮， 而後裝盆， 淋上含有爆香了的辣椒花椒等調料的滾油。 選食通常為新鮮生猛活魚（草魚、黑魚、鯰魚）配菜豆芽等蔬菜， 充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效， 烹調出來的肉質一點也不會變韌， 重慶水煮魚口感滑嫩、油而不膩、香辣麻味。 水煮魚亦可除了魚的腥味， 又保持了魚的鮮嫩。 滿目的辣椒紅亮養眼， 辣而不燥，
這麼誘人的一道江湖菜， 如果學會了， 嘴饞之時， 在家來一鍋， 豈不快哉。
具體做法如下:
材料:鮮草魚1000克， 黃豆芽300克， 郫縣豆瓣4大勺。
調料:花生油150克， 蒜瓣25克， 薑片10克， 料酒1大勺， 榨菜條30克， 蛋清1個， 花椒15克，
草魚洗淨後， 將魚頭剁下， 劈開備用， 魚身片厚片， 調入蛋清， 少許鹽、幹澱粉、料酒用手抓勻， 將魚排剁成三四段備用， 將黃豆芽洗淨用沸水焯3分鐘， 備用。
鍋置火上， 放油燒至六成熱， 先放入花椒，
調大火， 放入蒜瓣和薑片， 出香味後， 將魚頭魚排入鍋。 翻炒幾下， 調入料酒、鹽， 加沸水2碗， 約750毫升。 等魚頭湯沸騰出味， 將魚片一片一片平放入鍋中。
魚片很快熟後， 放入雞精、白胡椒粉、香油後離火， 倒進已經放入焯好的豆芽和榨菜條的容器中， 最後將半碗撈出的花椒辣椒和油淋上即可。
注意盛魚的容器一定要用足夠大的盆， 可考慮用電火鍋， 飯館裡的水煮魚多用的是油， 而在家可以用水代替 ， 不油膩而又實惠。
水煮魚吃完後， 可以將剩下的辣椒調料保存在冰箱裡， 炒菜、辦涼菜時， 可以用一些再炒香調味。 很省事， 味道也很棒。