黑米是黑稻加工產品， 屬於秈米或者粳米， 是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種， 黑米稻粒外觀長橢圓形， 稻殼灰褐色，
黑米呈黑色或黑褐色， 營養豐富， 食、藥用價值高， 除煮粥外還可以製作各種營養食品和釀酒， 素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。
黑米含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養
元素，
黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能；
黑米中的黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓， 減輕血管脆性， 防止血管破裂和止血；
黑米有抗菌， 降低血壓、抑制癌細胞生長的功效；
黑米還具有改善心肌營養， 降低心肌耗氧量等功效。
黑米有光澤， 米粒大小均勻， 很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋）， 無蟲， 不含雜質。
次質、劣質黑米的色澤暗淡， 米粒大小不勻， 飽滿度差， 碎米多， 有蟲， 有結塊等。
染色黑米， 由於黑米的黑色集中在皮層， 胚乳仍為白色， 因此， 可以將米粒外面皮層全部刮掉， 觀察米粒是否呈白色， 若不是呈白色， 則極有可能是人為染色黑米。
每年秋後， 黑稻一旦成熟登場， 家戶煮稀飯嘗鮮。 米湯色黑如墨， 喝到口裡有一股淡淡的藥味， 特別爽口合胃。
有經驗的人， 煮稀飯時投入天麻、銀耳、百合、冰糖之類， 其味勝似瓊漿玉液， 更作為待客佳餐聞名。
頭暈、目眩、貧血病人常食， 症狀明顯減退。 尤其適合腰酸膝軟、四肢乏力的老人進行食療， 故黑米又叫“藥米”之稱。
黑米不像白米那樣精加工， 而是多半在脫殼之後以糙米的形式直接食用， 這種口感較粗的黑米適合用來煮粥。
煮粥前先浸泡， 充分吸收水分。 泡米用的水要與米同煮， 不僅能保存其中的營養成分， 更可以將口感煮的光滑細糯。
還可以做成點心、湯圓、粽子、麵包等， 口感甚佳。