提到雲南， 總會想到昆明、麗江和大理的美景， 會讓視覺和聽覺充滿多樣而美好的情感， 仿佛所有的感覺都可以重生。 而雲南的美食給人味道的體驗， 更是單純又混雜各種複合元素， 植物、鮮花都可以做菜， 入口的不僅僅是食材， 更像是體驗一番天地。
1、水性楊花
雲南麗江古城裡無人不知的一道名菜。 水性楊花是生長在麗江湖泊中的一道野菜， 花開水面， 而植株卻在水中， 花因水波而隨波逐流， 因此得名。 以原生態的做法呈現， 以蒜瓣、薑末、紅椒絲炒制， 只加少量的油， 最大程度保證它的原汁原味， 口味滑爽而清淡。
2、杜鵑花炒蛋
雲南的家常菜肴， 花宴中的一道特色菜。 麗江被譽為植物王國， 光杜鵑花就有一百多個品種， 而杜鵑花含有輕微毒素， 其中可食用的並不多， 將其精心烹製， 蛋的香柔和花的香脆融在一起， 味道獨特。
3、鮮花蒸肉餅
據說這是少數名族招待貴客的一道菜，
混合了多種食材，
使用荷葉蒸制，
口感十分清爽，
混合了各種食材的香氣。
4、香茅草烤魚
新鮮羅非魚去鱗片，
刀劃開魚腹，
去掉腸肚雜物，
洗淨；將蔥、薑、蒜、青辣椒、芫荽切細，
與鹽拌攏；佐料放進魚肚子，
把魚肚子合攏，
用二三根香茅草葉捆好，
竹片夾緊，
放在火炭上烘烤。
待八成熟時，
抹上豬油，
繼續烘烤5分鐘左右，
即可食用。
5、竹筒雞
雲南哈尼族的傳統名吃， 歷史久遠， 雲南的各少數民族仍保留竹筒烹飪的傳統方法， 這與滿山的翠竹有關， 又與竹筒烹調的食物清香可口有關， 雲南哈尼族的竹筒雞既有雞肉之鮮甜， 又有青竹之清香， 滋嫩軟糯， 制法獨特， 古老樸實。
6、野生菌火鍋
雲南有著豐富的野生食用菌種類，野生菌火鍋採用老菌湯作為湯底，將7種以上野生菌幹片，加上高鈣骨料混合經7小時熬制而成，營養價值很高，又很美味。
7、雲南春捲
以香椿為主要材料，烹飪的做法炸為主，口味屬於咸鮮，雲南春捲配料多，要用甜醬油調味，特別要加香椿和韭菜以顯示春臨大地，萬物復蘇，春意盎然。成品色澤金黃，整齊美觀，外酥內軟，鹹中回甜，餡鮮味美，蘸吃醋汁，醒腦開胃。
8、撒苤
撒苤最早是有苦撒，用牛的大腸部分做出的苦味，味苦而清涼。後來的檸檬撒更受歡迎，檸檬和牛肉的搭配，再加上香料的調味，用米線一裹，一吃就愛上。吃貨注意了啊，蘸著吃，不要全部拌出來！你吃的是撒苤而不是涼拌米線！
9、芫爆松茸菌
芫爆松茸是一道菜名，用雞蛋清，豬裡脊肉等做成的，取雲南之原料，用魯菜“芫爆”技法，香菜與松茸的芳香味渾為一體，香味更為濃郁，食之鮮甜脆嫩。
10、金沙大蝦
海蝦去槍，背部片開，用鹽、味精、白糖料酒醃制2分鐘、大蒜切末洗淨，用油小火炸成金黃色，曆幹油備用。海蝦拍澱粉用油炸成金黃色撈出，鍋放豆豉炒香，放蝦、蒜加餘下的調料炒勻，淋少量的蒜油出鍋。
11、七公叫花排骨
跟叫花雞是一個形式，排骨是那種一根骨頭上都是肉的那種排骨，醃制後油炸，有鹽有味有個性，最最重要的是排骨用吸油紙包裹，所以油炸後並不油膩。
12、夾沙乳扇
乳扇是鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉製凝結，制為薄片，纏繞於細竿上晾乾而成。應是一種特形乾酪。乳扇可作各種菜肴，涼拌、油煎、小炒皆可。其名菜夾沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒鹽都別具一格。
13、包漿豆腐
麗江古城裡最受歡迎的小吃之一，豆腐被烤的鼓鼓的，黃燦燦的，甚是可愛，加上幹辣椒、花椒、茴香籽、花生（碾碎）、芝麻、鹽和味精粉調成的佐料蘸著趁熱放嘴裡，太好吃了！這種小吃可以預防水土不服。
14、汽鍋雞
汽鍋雞是雲南的名菜之一，在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然後把雞塊放入汽鍋內，由蒸汽將雞蒸熟。保持了原汁原味，肉嫩香，湯清鮮。汽鍋常以三七、蟲草加入，有滋補之效。
15、雞豆涼粉
雞豆涼粉可以算是麗江古城的招牌小吃。雞豆，是麗江地區獨有的一種豆類。雞豆涼粉呈墨綠色，可切片加佐料涼拌，也可切片在油鍋裡煎至兩面金黃，再蘸著蘸水吃，口感脆嫩麻辣，相當爽口。
16、麗江三文魚
麗江三文魚並非我們所熟悉的海產三文魚，而是生長在玉龍雪山冰川融水之中，以小魚小蝦為食的高原淡水三文魚。“一魚三吃”是最為常見的做法，即三文魚刺身，頭尾連骨肉下火鍋，魚皮乾炸下酒。
17、騰沖罎子雞
味道鮮美，皮香肉嫩，不煎不炸，別有一番滋味，其色金黃玉潤，晶亮養眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。罎子雞還因為中藥秘方的鹵制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩。
18、臘排骨火鍋
由麗江臘排骨、土豆、豆芽、冬瓜、樹番茄一鍋煲出，排骨軟糯而不離骨，吃的時候就能聞到一股濃濃的臘香味。若是吃到一半不覺過癮，還可加份麗江酥肉，就算燉久了依然香脆。
19、黑山羊火鍋
麗江的特色，原生態的肉質鮮嫩爽口，它的鮮美撲滿麗江城市的大街小巷。黑山羊火鍋的羊肉都是稱斤賣的，有帶皮黑山羊肉、驢肉、和內臟，按照各自的喜好搭配即可。羊肉肥而不膩，很有嚼勁。肉吃得差不多了再來點蔬菜丟進鍋裡涮著吃，最後盛碗湯，味道鮮美。
20、納西雜鍋菜
這是一道融匯各種新鮮時令蔬菜的美味。它的內容豐富，可以加入豆腐塊、洋芋條、紅蘿蔔條、韭菜根、青菜、白菜、藕片、粉絲等，用骨頭湯放在鍋內煮熟。納西雜鍋菜要配著蘸水吃，才夠味。
21、東巴烤魚
由麗江茶馬古道上流行起來的，來麗江必吃的一道菜。把魚肚剖開取出內臟後，抹上鹽、花椒和五香粉醃制一段時間，然後放在鐵架子上用慢火烤制，等味道吸收之後再放到油鍋裡炸，一道美味的東巴烤魚就完成了。撒上當地的辣椒粉吃，口感脆嫩，超爽。
22、納西烤肉
麗江茶馬古道上流行起來的一道傳統的馬幫菜。主料是新鮮五花肉經過香料醃制而成的，然後經過火烤和油炸，看上去油光閃閃，實際一點不油膩。烤的那層豬皮顯得金黃鬆脆，吃起來脆香嫩爽，一定要蘸當地的辣椒粉，香香辣辣。
23、酥油茶
麗江人素來愛吃酥油茶，麗江的酥油茶也演化出了自己的風味，把酥油和茶葉放在酥油桶中打碎攪勻，再撒上核桃磨成的細粉。多和水燜粑粑一同食用。
24、滇味涼米線
取新鮮米線，拌入芝麻醬、芝麻泥、香椿水、鹽水、蒜汁、辣椒油、酸醋，再放韭菜、香菜、剁醃菜等，即可食用。又有特殊作法，或配以鱔魚，稱"鱔魚涼米線"，或配以特製酸湯，稱"酸湯涼米線"，最普遍的吃法就是配上雞絲、雜醬等。
25、麗江粑粑
當地的風味主食，薄如紙、層次多，所以又稱“千層餅”。分為鹹甜兩種口味，吃的時候配以火腿、花椒、蔥花、豬油等。色澤金黃，吃起來香脆可口。麗江粑粑不容易變質，就算擱置幾天也不會發黴，因此可以作為出門遠行的乾糧或是饋贈朋友的禮品。
雲南菜系的歷史和構成獨特，神秘，多元的民族文化，壯麗的自然景觀，大自然賦予了雲南永恆的魅力。選料廣，風味多，以烹製山珍、水鮮見長。其口味特點是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，點綴得當，造型逼真。
雲南有著豐富的野生食用菌種類，野生菌火鍋採用老菌湯作為湯底，將7種以上野生菌幹片，加上高鈣骨料混合經7小時熬制而成，營養價值很高，又很美味。
7、雲南春捲
以香椿為主要材料，烹飪的做法炸為主，口味屬於咸鮮，雲南春捲配料多，要用甜醬油調味，特別要加香椿和韭菜以顯示春臨大地，萬物復蘇，春意盎然。成品色澤金黃，整齊美觀，外酥內軟，鹹中回甜，餡鮮味美，蘸吃醋汁，醒腦開胃。
8、撒苤
撒苤最早是有苦撒，用牛的大腸部分做出的苦味，味苦而清涼。後來的檸檬撒更受歡迎，檸檬和牛肉的搭配，再加上香料的調味，用米線一裹，一吃就愛上。吃貨注意了啊，蘸著吃，不要全部拌出來！你吃的是撒苤而不是涼拌米線！
9、芫爆松茸菌
芫爆松茸是一道菜名，用雞蛋清，豬裡脊肉等做成的，取雲南之原料，用魯菜“芫爆”技法，香菜與松茸的芳香味渾為一體，香味更為濃郁，食之鮮甜脆嫩。
10、金沙大蝦
海蝦去槍，背部片開，用鹽、味精、白糖料酒醃制2分鐘、大蒜切末洗淨，用油小火炸成金黃色，曆幹油備用。海蝦拍澱粉用油炸成金黃色撈出，鍋放豆豉炒香，放蝦、蒜加餘下的調料炒勻，淋少量的蒜油出鍋。
11、七公叫花排骨
跟叫花雞是一個形式，排骨是那種一根骨頭上都是肉的那種排骨，醃制後油炸，有鹽有味有個性，最最重要的是排骨用吸油紙包裹，所以油炸後並不油膩。
12、夾沙乳扇
乳扇是鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉製凝結，制為薄片，纏繞於細竿上晾乾而成。應是一種特形乾酪。乳扇可作各種菜肴，涼拌、油煎、小炒皆可。其名菜夾沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒鹽都別具一格。
13、包漿豆腐
麗江古城裡最受歡迎的小吃之一，豆腐被烤的鼓鼓的，黃燦燦的，甚是可愛，加上幹辣椒、花椒、茴香籽、花生（碾碎）、芝麻、鹽和味精粉調成的佐料蘸著趁熱放嘴裡，太好吃了！這種小吃可以預防水土不服。
14、汽鍋雞
汽鍋雞是雲南的名菜之一，在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然後把雞塊放入汽鍋內，由蒸汽將雞蒸熟。保持了原汁原味，肉嫩香，湯清鮮。汽鍋常以三七、蟲草加入，有滋補之效。
15、雞豆涼粉
雞豆涼粉可以算是麗江古城的招牌小吃。雞豆，是麗江地區獨有的一種豆類。雞豆涼粉呈墨綠色，可切片加佐料涼拌，也可切片在油鍋裡煎至兩面金黃，再蘸著蘸水吃，口感脆嫩麻辣，相當爽口。
16、麗江三文魚
麗江三文魚並非我們所熟悉的海產三文魚，而是生長在玉龍雪山冰川融水之中，以小魚小蝦為食的高原淡水三文魚。“一魚三吃”是最為常見的做法，即三文魚刺身，頭尾連骨肉下火鍋，魚皮乾炸下酒。
17、騰沖罎子雞
味道鮮美，皮香肉嫩，不煎不炸，別有一番滋味，其色金黃玉潤，晶亮養眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。罎子雞還因為中藥秘方的鹵制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩。
18、臘排骨火鍋
由麗江臘排骨、土豆、豆芽、冬瓜、樹番茄一鍋煲出，排骨軟糯而不離骨，吃的時候就能聞到一股濃濃的臘香味。若是吃到一半不覺過癮，還可加份麗江酥肉，就算燉久了依然香脆。
19、黑山羊火鍋
麗江的特色，原生態的肉質鮮嫩爽口，它的鮮美撲滿麗江城市的大街小巷。黑山羊火鍋的羊肉都是稱斤賣的，有帶皮黑山羊肉、驢肉、和內臟，按照各自的喜好搭配即可。羊肉肥而不膩，很有嚼勁。肉吃得差不多了再來點蔬菜丟進鍋裡涮著吃，最後盛碗湯，味道鮮美。
20、納西雜鍋菜
這是一道融匯各種新鮮時令蔬菜的美味。它的內容豐富，可以加入豆腐塊、洋芋條、紅蘿蔔條、韭菜根、青菜、白菜、藕片、粉絲等，用骨頭湯放在鍋內煮熟。納西雜鍋菜要配著蘸水吃，才夠味。
21、東巴烤魚
由麗江茶馬古道上流行起來的，來麗江必吃的一道菜。把魚肚剖開取出內臟後，抹上鹽、花椒和五香粉醃制一段時間，然後放在鐵架子上用慢火烤制，等味道吸收之後再放到油鍋裡炸，一道美味的東巴烤魚就完成了。撒上當地的辣椒粉吃，口感脆嫩，超爽。
22、納西烤肉
麗江茶馬古道上流行起來的一道傳統的馬幫菜。主料是新鮮五花肉經過香料醃制而成的，然後經過火烤和油炸，看上去油光閃閃，實際一點不油膩。烤的那層豬皮顯得金黃鬆脆，吃起來脆香嫩爽，一定要蘸當地的辣椒粉，香香辣辣。
23、酥油茶
麗江人素來愛吃酥油茶，麗江的酥油茶也演化出了自己的風味，把酥油和茶葉放在酥油桶中打碎攪勻，再撒上核桃磨成的細粉。多和水燜粑粑一同食用。
24、滇味涼米線
取新鮮米線，拌入芝麻醬、芝麻泥、香椿水、鹽水、蒜汁、辣椒油、酸醋，再放韭菜、香菜、剁醃菜等，即可食用。又有特殊作法，或配以鱔魚，稱"鱔魚涼米線"，或配以特製酸湯，稱"酸湯涼米線"，最普遍的吃法就是配上雞絲、雜醬等。
25、麗江粑粑
當地的風味主食，薄如紙、層次多，所以又稱“千層餅”。分為鹹甜兩種口味，吃的時候配以火腿、花椒、蔥花、豬油等。色澤金黃，吃起來香脆可口。麗江粑粑不容易變質，就算擱置幾天也不會發黴，因此可以作為出門遠行的乾糧或是饋贈朋友的禮品。
雲南菜系的歷史和構成獨特，神秘，多元的民族文化，壯麗的自然景觀，大自然賦予了雲南永恆的魅力。選料廣，風味多，以烹製山珍、水鮮見長。其口味特點是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，點綴得當，造型逼真。