魚類口感細膩， 脂肪含量相對較低， 並且含有較多的不飽和脂肪酸， 包括二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）對預防血脂異常和心血管疾病有一定作用。 魚類礦物質含量比較高， 可達到1-2%， 磷的含量最高， 此外鈣、鎂、鈉、鉀的含量也高於其他動物性原料。 魚類是維生素B2和煙酸的良好來源， 是肉類的首選。 從超市買回來的魚表面有一層黏液該如何處理？在家中做出來的魚會有魚腥味？今天小編就帶著大家一起找出解決辦法。
魚表面的黏液怎麼去除？
沒有魚鱗的體表有黏液腺， 這些黏液很腥， 黏滑， 不利於加工和烹調。 去除黏液的方法有兩種。 搓揉去液法：一些菜肴， 像生炒鰻片， 如果用熟燙的方法去除黏液， 菜肴做出來不夠美味。 應該將宰殺去骨的鰻肉放入盆中， 加入鹽、醋後反復搓洗， 等到黏液起沫後用清水沖洗， 再用幹抹布擦乾淨就可以了。 另外一種方法是熟燙法，
買回來的魚總是有股腥味， 主要是因為放線菌通過魚鰓進入魚體血液中， 在魚體內分泌一種惡臭的褐色物質， 這就是腥味所在， 如果不清除或者清除不乾淨， 會影響魚的鮮美， 如何去腥呢？
1.先把活魚浸泡在鹽水中， 靜養1-2h， 可以減少土腥味；
2.宰魚時儘量把魚內腹中的黑膜去掉， 也可以減少腥味， 如果可以再把洗淨的魚放在鹽水中浸泡10min， 效果會更好；
3.鯉魚背兩側各有一條白筋， 這個就是造成鯉魚特殊腥味的物質， 去除魚內臟後， 在魚的鰓尾處開一個小口， 將魚體用刀拍一下， 魚肉變鬆弛， 用鑷子夾住白筋， 輕輕拉出， 也可以減少腥味；在烹調時也可通過加入黃酒、蔥、薑、蒜等調味料來去除腥味。