2.牛肉母陷做法 取牛裡脊肉或者牛上腦肉500克切成小條。 將肉條用絞肉機粉碎三到四遍， 取出後加入薑末15克、深色醬料70克， 朝一個方向攪拌均勻， 再加入牛肉餡粉料8克拌勻， 隨後分三次注入牛骨湯料共計350克，
繼續朝一個方向攪打至肉餡有足夠的黏性， 倒入雞蛋清40克拌勻， 再放入藕粉10克拌勻， 最後淋入香料油45克、肉餡複合油10克， 攪拌均勻即可。
提示 1.製作牛肉母餡， 一定要選牛裡脊肉或牛上腦肉，
2.加入雞蛋清後， 一定要加入藕粉進行調製。 藕粉質地細滑， 不僅可以讓餡料看上去更加透亮， 而且可以改善牛肉母餡的口感。
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