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姚廚子一回家，隔著院門就聽見里邊孩撕心裂肺的哭聲。
他推門進去，一眼就瞧見了坐在堂屋的來福酒樓管事，他發妻拘謹坐在一邊，來福酒樓的管事架著二郎，打量著這寒酸的屋子，眼底盡是輕蔑。
姚娘子一見丈夫回來，便起道：&“我去伺候母親喝藥，大郎你跟酒樓管事的坐下談談吧。&”
姚廚子點了一下頭。
姚娘子一走出屋子，酒樓管事便道：&“姚師傅啊，您在泰和樓的事東家也聽人說了，您還真以為隨便一個酒樓都能做到來福這般？如今南邊一打仗，家家戶戶都著銀子過日子，酒樓生意也沒從前好做了。但東家是個念舊的人，讓我來請您回去。&”
他語氣咋聽恭敬，可眼底全是輕慢，姿態也頗有幾分高高在上：&“你這拖家帶口的，上有八十老母，下有幾歲稚子，你不回酒樓做事，拿什麼養這一大家子人？&”
他拍拍姚廚子肩膀，笑著起：&“話我是帶到了，姚師傅您自己好生想想。&”
等酒樓管事一走，姚廚子氣悶用力拍了一下桌子。
姚娘子從正屋出來，手上抱著剛哄好的小兒子。見他氣憤拍桌，冷眼道：&“大夫開的藥今天是最后一副了，米缸也快空了，我一天做刺繡，針把十指頭廢了，也賺不了幾個錢！&”
姚廚子這麼些年在來福酒樓做事的工錢，大部分都花在了老母親吃藥看病上，剩下的省著些花也夠一家人開支。
如今屋偏逢連夜雨，他母親病重，請大夫抓藥幾乎是掏空了家底。
面對發妻的苛責，姚廚子心中愧疚，想起管事那副，卻又更加煩悶，只道：&“你專心帶孩子，別做刺繡了，銀子的事，我會想辦法。&”
姜言意回去時，還買了十余斤新鮮豬。
覺著外邊賣的干太過干了些，當特小吃是不錯，但靠這個管飽，就有點考驗牙口了。
當天晚上的鍋子賣完后，姜言意就在廚房里做起了干。
把買回來的豬和店里剩的鮮羊洗干凈，讓秋葵燒了最大的那口鍋，鍋里水沸后加生姜、花椒、茴香，把洗過的都放進鍋里焯水去腥。
郭大嬸手勁大，在幫用石舀搗一會兒做鹵料的花椒、茱萸、八角、茴香這些香料。
姜言意把焯過水的撈起來放進筲箕里，等放涼了，用刀順著的紋理方向把切略厚的片。
做干，不順著的紋理切，后面很容易散掉，不方便攜帶。
豬的質不如牛實，切時便嘆了一口氣：&“可惜市面上沒有賣牛的。&”
不然用牛干當干糧，吃了更管飽。
秋葵在火塘子后面捧著臉問：&“牛更好吃嗎？&”
大宣朝殺牛犯法，除了一些權貴能嘗個鮮，貧民百姓是沒這個口福的。
姜言意回想了一下記憶中牛的味道，砸吧道：&“忒香！紅湯鍋子涮肚更是人間味！&”
在封府花房培育的辣椒苗如今已經開花了，再過不久，興許就能做個紅湯火鍋過過癮。
&“肚是什麼？&”秋葵問。
&“就是牛肚，牛下水。&”姜言意上回著，手上作卻半點不慢。
這個時代有錢人家都不屑吃下水，郭大嬸一開始聽姜言意說牛，還以為是從前在姜家吃過，眼下再聽說牛下水，心中不免有些疑，但并未做聲。
秋葵跟個問題寶寶似的：&“花花以前說，湯有湯、湯、清湯三類，那紅湯又是什麼？&”
所有的都已經切完了，姜言意把郭大嬸搗碎的鹵料放進鍋里調鹵，再將切好的倒進去小火慢煮，這一步是為了鹵味。
普通干鹵好后，風干就能吃，十分耐放，要在楚昌平離開西州前等這些自然風干是來不及了，不過姜言意有烤爐，把里的水分烤出來一些，就能存放地更久。
一邊忙活一邊道：&“紅湯的湯面紅通通的，吃起來辛辣燒舌頭，等以后我做出來，你就知道是什麼樣的了。&”
鹵上了，姜言意把之前留的一塊豬后切皮、去膘、剔筋、剁末，這塊想用來做豬脯。
豬脯的制作過程比干復雜許多，頗費力氣，所以姜言意只留了小部分試做，大部分都做了干。
剛剛做鹵料的香料沒用完，姜言意拌進餡里，放上鹽和許姜水蒜水，按順時針攪拌。加姜蒜水的目的是為了去腥。
豬脯最重要的一味調料是魚，在原來生活的世界，歷史上五代十國時期就有人用了，只不過那時魚醬，多在沿海一帶會用這味調料。
但姜言意今日在市集上沒看到有賣魚的，可能是這個世界還沒人用這味調料，也有可能是西州離海太遠，在這通不便，貨運也不發達的朝代，沒能從沿海一帶傳過來。
姜言意不知道不加魚，對做出來的豬脯的口影響會不會大，打算先做一點試試。
如果味道還行，這些餡就全做豬脯，要是味道一言難盡的話，把剩下的餡灌香腸也不算浪費。