&”盤子里還剩了兩塊，江太夫人很大方地夾給自家&“阿兄&”一塊。
會仙樓是杭州有名的酒肆，至今已屹立百年，祖母這是又回到外曾祖父在杭州任太守的時候了。
林晏嘗一嘗，&“嗯，不錯。&”
&“是不錯吧？但我覺得這跟上回的糖醋魚，不是一個庖廚做的。&”江太夫人鐵口直斷。
林晏看祖母邊的仆婦，仆婦比個口型，&“沈記&”。
林晏無奈一笑，竟還記得前兩天沈記的糖醋魚，只是后面說什麼不是一個庖廚卻又錯了&…&…
作者有話要說：
可憐的林晏只吃了一塊魚，更可憐的沈韶只了一口湯子。
江太夫人心滿意足：&“我說不是一個庖廚做的吧？&”
瓦塊魚做法參照百度資料及梁實秋先生的文章。
第30章 韶經濟學
新廚師于三的烹魚技讓沈韶有點驚喜，后面他又陸續烹了醋魚、清蒸魚、魚羊鮮之類的魚菜。
對這些魚菜，食客們也很捧場，特別是魚羊鮮，最歡迎。
這道菜頗為復雜，羊先燙，再燉，再放魚腹中煎煮，致復雜得很，沈韶狠狠地把它定了最高價。
本朝有些菜，復雜講究得沈韶一頭霧水，比如鼎鼎大名的&“渾羊歿忽&”。要特選鵝，鵝腹填上和糯米飯，加料碼味兒畢，放在羊腔里。用明火烤羊，等到烤了，羊卻不吃，只吃那鵝&…&…
還有炮豕，把豬肚子里塞滿棗子，用葦草包上，葦草外面裹上泥，放到火里烤，烤完剝落泥塊葦草，豬自然也剝了下來，出&—&—類似后世所謂花的。但這是貴族們吃的，自然比花子吃的花還要麻煩。這還要再過油，再隔水燉，燉三天三夜，然后再調味兒&…&…①
皇宮膳中這種東西頗有幾種，沈韶把它們統一歸類為&“爺吃的不是飯，而是麻煩&”系列。該系列菜品大約是承平日久，貴族們力沒揮灑，就瞎琢磨瞎講究的產，類似于清代旗袍上繁復講究的滾邊兒。
但本店的魚羊鮮，沈韶還是認可的&—&—羊提前理是因為羊不好爛，提前煮到八分再放到魚腹，魚羊相互借味兒，合一個&“鮮&”字。
但許是本朝人不講究吃豬，于三對豬菜不在行。
事實上，于三對沈韶的&“瑪瑙&”&“獅子頭&”也很驚訝，竟然有人能把豕燒出這般口味&…&…
討論豬菜價值的時候，沈韶正帶著阿圓和于三出來秋游。
重節秋游登高是舊俗，沈韶又節日經濟地賣了一回重糕，但那是節前一日賣的，重這日，大家都早早騎馬坐車出門游玩去了。
本來沈韶還琢磨著要不要再找個旅游勝地擺攤兒去，但這秋游的地方沒那麼集中，圖省事的選樂游原，不怕麻煩的選終南山，也有文人雅士選曲江亭、臨渭亭曲水流觴，詩作賦，還有城里城外的寺廟道觀，也都是秋游的地方。
人流不集中，再說登高是個運著的過程，能有多人停車下馬來買吃的？
這麼估算一下，沈韶便作罷了，干脆帶著阿圓和于三也出來放個假，散散心。
沈韶懶，不想賺錢的時候也不愿往人群里扎堆兒，比較了一下樂游原和曲江邊，選了后者&—&—沈韶覺得，這或許是因為相對比&“仁者&”，自己更是一個&“智者&”。
沈韶這回確實明智，長安人民一年三百六十五天地禍害曲江池，但今天來的人著實不多，畢竟重首選還是&“登高&”。
深秋的天空瓦藍瓦藍的，曲江的水碧清碧清的，江面上三兩只游船，間或有騎馬的郎君帶著奴仆從大路上行過，沈韶估計是曲江亭那邊有宴會。
那不與自己相關，&“智者&”沈韶帶著的奴仆婢子沿著曲江亭相反方向溜達了一會，看見一片風景不錯的地方，便鋪開布氈子，取出裝酪漿的壺，打開裝胡桃餅、豌豆黃、艾窩窩、花糕的點心匣子，又拿出紙袋子裝的一包末餅。
阿圓歡呼一聲，相對各種甜食，明顯對咸香的食更興趣。
看看阿圓腰間的，沈韶到底沒說啥&—&—過節不興兇孩子。
這餅里塞的便是做獅子頭的餡兒，雖有些涼了，卻依舊香。
最近，沈韶豬飯菜做得越發出神化了，常能化腐朽為神奇。
阿圓啃一口，吹噓道，&“小娘子做飯菜頂香！&”又說，&“再沒有比小娘子做的豕更好吃的東西了。&”
對店里這些致味的豬肴饌，于三開始頗有些驚訝，過了這些天，也當做尋常了。
聽了阿圓的話，于三慢悠悠地了一刀，&“那是，不然怎麼以賤作貴呢？&”一盤四個獅子頭幾乎與一盤子羊價錢等同，但豕什麼價？羊什麼價？
阿圓最不了于三的怪氣：&“你怎麼這麼說！&”
沈韶覺得于三的話雖也算是事實，但還需撥開表象看實質。
抬手止住阿圓，沈韶給自己的廚師進行經濟學培訓：&“你所謂的&‘賤&’只是材料，沒算人力本、時間本、智力本這些。