韭菜雞蛋餡的餃子，加一樣東西變得格外美味

中國南方地區也普遍有餃子這一食品。但是與北方相比最大的不同，就是餃子在南方地區有可能做成米粉皮（用米研磨成粉，做成餃子皮）。而且餃子在南方地區只是一種普通的食品。

很少出現在逢年過節的餐桌上。 與北方餃子的地位截然不同。

主料: 麵粉1斤,韭菜8兩

方法/步驟: 韭菜洗淨，控水，切碎。

2、雞蛋打碎，

少放點鹽，炒熟。

3、把雞蛋韭菜放一個盆裡，放蔥，薑，蒜，鹽，雞精，一會用。因為拌餡太早，會把韭菜裡的水分醃出來，又不好包又降低口感。

4、和麵。邊和麵邊加水。水裡放點鹽，煮時就不易破碎和沾鍋。和好後，用盆扣住，以防會幹皮。

5.該拌餡了。鍋內燒油，最好是麻油，麻油拌餡會更香。油熱，放花椒。(很多人可能不放花椒，我覺得會更好吃點，你可以試試）炸熟後，趁熱，把油澆在放好的調味料上。

（要記得把花椒不要一起倒進去哦）再放兩個生雞蛋，使勁拌餡吧。保證味道錯不了。

6.把面拿出來，該做皮了。使勁反復揉，勁道了，就搓成條，糾成均勻小塊，不會糾，也可以用刀切。再把小塊搓圓，壓扁。

7.這回，該擀皮了。一手拿皮，一手壓擀麵杖。兩隻手要相互配合，一個不停的轉皮，一個不停的擀。這是長期的功夫。多練幾次就做好了。

8.皮好了，就把餡夾上去。對折，邊緣捏死了，不露餡就行。

至於包法，多種多樣，自己喜歡就好了。

9.最後煮餃子。水燒開，把餃子放進去，用鏟子順著鍋底慢慢翻，以防把餃子弄破，露餡。水開後，澆點涼水，繼續煮。餃子都漂起來，再煮3分鐘就差不多了。如果是肉餡，煮的時間就長一些了。