黃酒究竟是一種怎樣的存在?
說起黃酒，其身份似乎一直比較尷尬。作為中國歷史最為悠久的酒種，消費者對黃酒的認知並不明確，在江浙一帶，黃酒的受眾還算普遍，但往往跟另外一種同樣比較流行的米酒相混淆;在北方，
以上答案都不準確，或者說都不全面，酒評君首先說說黃酒與米酒的區別。
黃酒是用穀物(一般是稻米、黍米、黑米、紅米、玉米、小麥等)作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑製成的釀造酒，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。在歷史上，黃酒的生產原料在北方以粟或者黍(粟：俗稱小米學名：Setaria italica，中國古稱“稷”。黍又稱黃米，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃)。在南方，普遍用稻米(尤其是糯米為最佳原料)為原料釀造黃酒。
黃酒溫了之後用錫壺斟酒
而米酒只用大米作為原料，用甜酒發酵曲進行糖化發酵，製作工序簡單，酒精含量較少，一般在5度左右，味道偏甜，營養豐富，口感很好，但保質期較短。
米酒營養豐富
綜上，黃酒和米酒釀造的工藝非常類似，主要區別在於二者選取的原料和酒麴不同，酒精度數也不同，由於米酒低於10度，因此適用人群更廣，但保質期較短;而黃酒一般高於14度，雖然低於白酒的度數，但同樣適合陳釀和長時間保存。
那麼黃酒和調料和怎麼掛上勾的呢?為什麼北方人把黃酒當做料酒?
事實上，被用作調料的酒種遠遠不止黃酒，
從化學角度講，黃酒能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味，
廚房常見的料酒
我們廚房中的料酒，實際就是用30%～50%的黃酒做基料，另外再加入一些香料和調味料做成。作為調料，黃酒的用法有兩種：一是在菜肴烹調前用酒拌漬，二是在菜肴烹製過程中淋撒。但值得指出的是，由於料酒的主要功能在於去腥、增鮮，適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，製作蔬菜時則沒有必要放入料酒。
由於各種原因，黃酒作為一種酒精飲料在北方似乎並不像白酒和啤酒一樣流行，北方人對黃酒的應用更多是烹飪而非飲用，因此北方人“武斷”地將黃酒當做調料也就不難理解了。
黃酒有什麼藥用價值?為什麼被用作“藥引子”，或者被成為“保健酒”呢?
事實上，黃酒的價值絕不僅僅是飲品和調味品，和米酒相同，黃酒含有豐富的營養和熱量，本身就是非常好的保健品。據科學測算，黃酒中含有糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級醇、維生素及有機酸等，這些成分經貯存，最終使黃酒成為營養價值極高的低酒精度飲品。此外黃酒含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的，黃酒中氨基酸的含量，比同量啤酒、葡萄酒多一至數倍，故被譽為“液體蛋糕”。
至於藥用價值，中醫認為，黃酒氣味苦、甘、辛，冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡，有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助於血液迴圈，促進新陳代謝，並可補血養顏。
廚房常見的料酒
我們廚房中的料酒，實際就是用30%～50%的黃酒做基料，另外再加入一些香料和調味料做成。作為調料，黃酒的用法有兩種：一是在菜肴烹調前用酒拌漬，二是在菜肴烹製過程中淋撒。但值得指出的是，由於料酒的主要功能在於去腥、增鮮，適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，製作蔬菜時則沒有必要放入料酒。
由於各種原因，黃酒作為一種酒精飲料在北方似乎並不像白酒和啤酒一樣流行，北方人對黃酒的應用更多是烹飪而非飲用，因此北方人“武斷”地將黃酒當做調料也就不難理解了。
黃酒有什麼藥用價值?為什麼被用作“藥引子”，或者被成為“保健酒”呢?
事實上，黃酒的價值絕不僅僅是飲品和調味品，和米酒相同，黃酒含有豐富的營養和熱量，本身就是非常好的保健品。據科學測算，黃酒中含有糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級醇、維生素及有機酸等，這些成分經貯存，最終使黃酒成為營養價值極高的低酒精度飲品。此外黃酒含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的，黃酒中氨基酸的含量，比同量啤酒、葡萄酒多一至數倍，故被譽為“液體蛋糕”。
至於藥用價值，中醫認為，黃酒氣味苦、甘、辛，冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡，有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助於血液迴圈，促進新陳代謝，並可補血養顏。