日盼夜想的爆品富平柿餅終於來了
有春上枝頭的喜悅，
有雨打落紅的惆悵，
有霜欺露染的蒼涼，
有踏雪尋梅的驚豔。
——一生如四季的柿餅
冬天的味道，除了糖炒栗子、糖葫蘆、烤紅薯外，最為吃貨稱道的就是柿餅了。胖掌櫃精選的富平吊柿餅，去年一度成為爆品，今年還沒等上架，就有客官焦急詢問了，“念念不忘，必有迴響”，你們日盼夜想的柿餅終於來啦！
大自然有時候真的很神奇，氣候和時間的配合，讓柿子這種漿果類水果呈現味覺極致。柿餅與其他蜜糖醃漬的果脯不同，由柿子直接脫水得到的柿餅甜得“原汁原味”。
柿餅香甜軟糯，它所含的維生素和糖分，比一般水果高1～2倍左右。不僅可以防止頭髮脫落、頭髮花白，
富平柿餅 全國第一
2001年富平被評為“中國柿鄉”
2008年富平柿餅被評為“國家地標產品”
中國柿餅之鄉——富平，是世界聞名的柿子優生區，建有優質柿子基地10萬畝。由於富平特殊地理環境和氣候，生產出來的柿餅相對其他地區來說品質更好，
富平柿餅霜白如畫、甜如蜜，撕開後明顯能看到果肉飽滿，質地透明，其肉質甜嫩爽口，營養豐富。只有來自陝西富平的柿餅，肉紅流芯、清甜芳香，才有這種流心的甜。
沉甸甸的歷史
富平栽植柿子歷史悠久，
相傳，當年朱元璋為生活所迫，靠乞討度日，流落到富平北部金甕山下，因食當地鮮美的大柿子才得以活命。朱元璋當皇帝後，便下令將那棵有救命之恩的大柿子樹封為"淩霜侯"，並建廟永為紀念。
祖傳製作 無任何添加劑
胖吳貨棧精選的富平柿餅選用富平獨有的大尖柿，而且各個都要超飽滿、水汪汪。大尖柿的營養價值極高，最適合做成柿餅。柿餅的製作手藝，是家族祖輩一代代流傳下來的，沒有任何添加劑。
好吃的柿餅，可不是速成品。清洗、削皮、掛曬、回潤、晾曬捏型、出霜等多道工序精細製作，從明朝就已經十分成熟。
當季採摘
製作柿餅的柿子都是當季採摘，選用充分成熟、肉質瓷實、果頂平坦或微凸起，無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。
技術去皮
用清水沖洗乾淨瀝幹，採用踩踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋轉下，去皮乾淨，旋轉皮薄而均勻。
天然晾曬
選光照充足、空氣流通、清潔乾淨處掛架晾曬，保留更多柿子風味。柿子做成柿餅，最重要的步驟是乾燥，看似笨拙的晾曬方式，才符合記憶裡的味道。簡單的古法晾曬，會使柿餅充滿太陽的味道，柿子漸漸失去水份，同時鎖住了糖分和養分。
揉捏塑型
自然風乾後，柿子析出了一部分糖分形成糖霜。這時，每隔2到3天捏一捏，柿子就由金黃變為褐色了。
手工製作的柿餅，晾曬時間長達50天，經過時間的沉澱和歲月的歷練，柿餅的口感更軟糯甜蜜，芳香醇厚，咬下第一口之後，便能看到通紅的晶瑩的果肉如流心一般淌出。
製作柿餅光是技藝熟練還不夠，還得靠天吃飯。柿餅要上糖霜，對氣溫的要求不是一般的苛刻，溫度稍高就會自然分解，味道和品相自然也就降了一級。
何為糖霜
好的柿餅，隨著晾曬時間的推移，會慢慢析出一層白色的糖霜，就是俗稱的“霜降柿餅”。
“糖霜”是果肉乾燥時隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖凝結物，類似蜜餞外面的糖漿，堪稱柿餅的精華。
柿餅鑒別方法
首先，觀其型：富平吊柿餅的外形是吊墜型，尖尖的；
其次，觀其把：獨有的柿子把，形狀是天方地圓形，中間凸起；
再次，察其霜：富平柿餅表面結的霜是凹凸不平，稱為疙瘩霜，而假柿餅上面肯定是平平的；
最後，用水測：清水中放入柿餅，如果霜立馬掉了，肯定是假的，十分鐘左右霜才化完的是真的！
小貼士
1、由於柿餅裡含微量元素——鞣酸，隨著水分的蒸發，有些就會顯露出小黑點，可以放心食用，並不是發黴了。柿餅澀的話是皮澀，柿餅肉絕對不會澀的也是因鞣酸的原因，您只要放入冰箱冷藏幾天就沒澀味了。
2、雖然柿餅好吃，營養價值又高，但是貪吃的話不易消化。海帶、紫菜、酸菜、蘿蔔、黑棗、酒、鵝肉、螃蟹、甘薯、雞蛋和醋可都是柿子的“敵人”，同食的話會引起胃腸不適、結石、腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀。
富平柿餅營養豐富、纖維少而短、柿霜厚、味極甜、口感好，食之熱量大，壯筋骨，且具有止咳、化痰、除口瘡等療效，是冬春時令食品，更是饋贈親朋好友之上佳禮品。
製作柿餅的柿子都是當季採摘，選用充分成熟、肉質瓷實、果頂平坦或微凸起，無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。
技術去皮
用清水沖洗乾淨瀝幹，採用踩踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋轉下，去皮乾淨，旋轉皮薄而均勻。
天然晾曬
選光照充足、空氣流通、清潔乾淨處掛架晾曬，保留更多柿子風味。柿子做成柿餅，最重要的步驟是乾燥，看似笨拙的晾曬方式，才符合記憶裡的味道。簡單的古法晾曬，會使柿餅充滿太陽的味道，柿子漸漸失去水份，同時鎖住了糖分和養分。
揉捏塑型
自然風乾後，柿子析出了一部分糖分形成糖霜。這時，每隔2到3天捏一捏，柿子就由金黃變為褐色了。
手工製作的柿餅，晾曬時間長達50天，經過時間的沉澱和歲月的歷練，柿餅的口感更軟糯甜蜜，芳香醇厚，咬下第一口之後，便能看到通紅的晶瑩的果肉如流心一般淌出。
製作柿餅光是技藝熟練還不夠，還得靠天吃飯。柿餅要上糖霜，對氣溫的要求不是一般的苛刻，溫度稍高就會自然分解，味道和品相自然也就降了一級。
何為糖霜
好的柿餅，隨著晾曬時間的推移，會慢慢析出一層白色的糖霜，就是俗稱的“霜降柿餅”。
“糖霜”是果肉乾燥時隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖凝結物，類似蜜餞外面的糖漿，堪稱柿餅的精華。
柿餅鑒別方法
首先，觀其型：富平吊柿餅的外形是吊墜型，尖尖的；
其次，觀其把：獨有的柿子把，形狀是天方地圓形，中間凸起；
再次，察其霜：富平柿餅表面結的霜是凹凸不平，稱為疙瘩霜，而假柿餅上面肯定是平平的；
最後，用水測：清水中放入柿餅，如果霜立馬掉了，肯定是假的，十分鐘左右霜才化完的是真的！
小貼士
1、由於柿餅裡含微量元素——鞣酸，隨著水分的蒸發，有些就會顯露出小黑點，可以放心食用，並不是發黴了。柿餅澀的話是皮澀，柿餅肉絕對不會澀的也是因鞣酸的原因，您只要放入冰箱冷藏幾天就沒澀味了。
2、雖然柿餅好吃，營養價值又高，但是貪吃的話不易消化。海帶、紫菜、酸菜、蘿蔔、黑棗、酒、鵝肉、螃蟹、甘薯、雞蛋和醋可都是柿子的“敵人”，同食的話會引起胃腸不適、結石、腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀。
富平柿餅營養豐富、纖維少而短、柿霜厚、味極甜、口感好，食之熱量大，壯筋骨，且具有止咳、化痰、除口瘡等療效，是冬春時令食品，更是饋贈親朋好友之上佳禮品。