豆瓣魚(獨創秘笈)家常做法詳細教程,店主:色香味俱全客戶必點
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小編在教程最後總結了最近比較火的菜譜,鯽魚
1條
玉米油
2大勺
老薑
2塊
大蒜
6個
小米辣
18個
大蔥
1顆
鹽
2小勺
料酒
2小勺
幹辣椒
3個
花椒
2小勺
水澱粉
4大勺
郫縣紅油豆瓣醬
2大勺
醬油
2小勺
細砂糖
1小勺
醋
1小勺
小蔥
1顆
第一步、魚請店家宰殺後,
第二步、將鯽魚用清水沖洗乾淨;在魚身兩面各劃3刀,再用適量鹽、料酒醃制片刻;
第三步、薑、蒜、小米辣、大蔥分別切碎;幹辣椒切碎;適量幹澱粉同清水拌勻,調成水澱粉;
第四步、鯽魚用適量水澱粉抹勻;
第五步、不粘鍋裡倒入適量玉米油燒熱,油量比平常炒菜時多一些;
第六步、放入鯽魚,用中小火煎黃;
第七步、一面煎黃,
第八步、將煎熟的鯽魚放入盤子裡;
第九步、不粘鍋裡留底油燒熱,放入郫縣紅油豆瓣醬炒香;
第十步、放入幹辣椒、花椒炒香;
第十一步、放入薑末、蒜末、小米辣,倒入溫開水;
第十二步、調入適量醬油、細砂糖;將湯汁用大火燒開,再轉中火煮幾分鐘,調入適量醋;
第十三步、放入蔥末略煮;
第十四步、調入適量水澱粉,攪拌均勻;
第十五步、將濃稠美味的湯汁淋在鯽魚上,撒入適量蔥花;
第十六步、【豆瓣魚】做好啦。
魚身劃刀口時,輕輕劃開即可;不要切太深,否則烹飪時,魚身會斷開;
郫縣紅油豆瓣醬是重點,不能省略;
醋不能放得太早,否則味道會揮發掉;
鯽魚一定要煎熟,後面不會再烹飪;如果鯽魚沒煎熟,可在湯汁裡煮一煮;
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第十步、放入幹辣椒、花椒炒香;
第十一步、放入薑末、蒜末、小米辣,倒入溫開水;
第十二步、調入適量醬油、細砂糖;將湯汁用大火燒開,再轉中火煮幾分鐘,調入適量醋;
第十三步、放入蔥末略煮;
第十四步、調入適量水澱粉,攪拌均勻;
第十五步、將濃稠美味的湯汁淋在鯽魚上,撒入適量蔥花;
第十六步、【豆瓣魚】做好啦。
魚身劃刀口時,輕輕劃開即可;不要切太深,否則烹飪時,魚身會斷開;
郫縣紅油豆瓣醬是重點,不能省略;
醋不能放得太早,否則味道會揮發掉;
鯽魚一定要煎熟,後面不會再烹飪;如果鯽魚沒煎熟,可在湯汁裡煮一煮;
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