瑞士禁止沸水煮龍蝦，荷蘭怎麼辦？

今天一條來自瑞士的消息引起荷蘭餐飲業人士的關注，

兩個月後，瑞士將禁止將活龍蝦直接從水族箱中撈上來，進行烹調，必須先用比如說電擊的方法讓其死亡。關於這種爭論，旁及其他的甲殼類海產，在荷蘭也有發生，支持瑞士新規定的人士認為，活煮龍蝦會讓動物感到格外的痛苦。因此，荷蘭NOS請出了一些專家，發表意見。

荷蘭自然博物館Naturalis的生物學家Charles Fransen說，通常來說，生物被烹調的時候，身體所有部分的功能都會馬上停止發揮作用，因為蛋白質會馬上喪失，但是龍蝦因為有甲殼的保護，這個過程可能會長了一些。但是，龍蝦是否和人類一樣感到痛苦，很難說。龍蝦的神經系統跟人類完全不一樣，是多層的，跟昆蟲倒是有點相似，所以用人類的感受評價龍蝦是不行的，

因為不像人類，是由一個中央神經系統指揮所有身體部位的功能的。

奈梅亨大學Radboud Universiteit教授Gert Flik專門研究了魚類等動物遇到壓力情況下的緊張問題，但是，他表示，像龍蝦這種無脊椎動物的反應沒有資料，因此是否感受痛苦以及程度如何，無從得知。

這些專家學者作出一番理論上的考證和評價之後，

Flik教授說，從道德的角度，當然是讓動物失去知覺才防止其忍受痛苦是最好的，但是不等於用其他方式烹調龍蝦、比如說砍下龍蝦的頭部，就會比用沸水煮龍蝦好一點。

有一種意見說，在沸水煮龍蝦的時候，會聽到龍蝦的慘叫聲。對此，Flik教授說，龍蝦根本沒有發聲的器官，這可能是空氣從龍蝦的腮腔中逸出的聲音。

荷蘭國會中的動物權益黨，

是主張禁止沸水煮龍蝦最為積極的，對瑞士方面的做法表示完全的贊同，但是，該黨的意見沒有獲得足夠的支持。

荷蘭農業部長Schouten則表示，必須先進行一番研究，才能作出結論。部長說，在荷蘭廚師的培訓中，據說處理這類動物的時候，獲得的教育是首先用刀子或者錐子刺進其頭部，然後才會放進熱水中烹調的。

荷蘭龍蝦行業協會主席Luit Ezinga說，現在直接活煮龍蝦的做法已經很少發生，

多數是首先使用刀子直接結束龍蝦的生命。因此，他認為荷蘭是否步瑞士後塵，也無關重要。假如立例，也就結束了多年來的爭論了。

Luit Ezinga說，荷蘭的龍蝦好，從水裡撈上來一個小時之內就可以上碟，不像加拿大龍蝦，還要遠渡重洋，這些加拿大龍蝦旅途中受的顛簸，才更加痛苦呢。

哎，為了讓龍蝦怎麼死，荷蘭人也用了一番心思。