川菜系中，此菜以生猛聞名，你敢挑戰嗎？

【食材】

取新鮮豬腦，腦髓形軟味腥，需去膜剔筋，除腥以備。

【改刀】

冒菜調料眾多，一一改刀預備。芹菜切碎、小蔥切蔥花、香菜切末、拍蒜切碎、小米椒切碎、取部分陳年豆鼓刀側壓扁，再搗茸，大頭菜切粒。

【炒料】

菜籽油燒4成熱，下芝麻、豆鼓蓉出香，後入花椒面、孜然粉、辣椒面，備齊麻辣鹹香四味起鍋，底料以備。

另備鍋，三七比例配菜籽油、牛油。取郫縣⾖豆瓣及豆鼓、八角、山奈、桂皮、草果、砂仁眾香料下鍋炒制半時，靜置2日待用。

【煮腦花】

高湯下鍋熬煮，下底料。成湯紅白兼備。兩味交融，湯得奇香味醇。撈出底料 下鹽、雞精、味精。後小火汆煮腦花，五分鐘關火出鍋。

【調味】

備碗，將雞精、味精、大頭菜顆粒、蒜泥、辣椒面、花椒面、香辣醬、香油8味料配置碗底 ，下腦花，撒香菜末、芹菜末、蔥花、小米辣點飾提香。

【裝盤】

滋味猛烈綿長，送飯佐酒，一人食、眾人品，皆成市肆好滋味。