十二年重慶小面店紅油獨家秘制配方！
“您好！師傅，請問您每天大概要煮多少碗這樣的小面呢？”，我好奇的問道。
“每天最少都有四五百碗”，師傅一邊嫺熟的煮著麵條，一邊回答我。
“那你們這個一碗小面的成本高嗎？每天大概能有多少毛利啊？”
“這個要看什麼面，一般的素面每晚成本很低的，別看我的面店小，每天一般都有五六千的毛利呢！”師傅笑著說到。
從小編和師傅的對話中，大家大概就能猜到我今天要給大家介紹的是一家重慶小面店，老師傅的小面店是這條小吃街的元老級別的小店了，
“美女你好，看你穿的這麼文雅都來師傅這裡吃小面，師傅的小面真的有這麼好吃嗎？”我打趣的問到。
“是啊是啊是啊，師傅的面真的讓人欲罷不能，戒都戒不掉！”
“帥哥你好，請問你覺得師傅的面和別家的面比起來有些什麼特別的呢?”
“他家的面有濃濃的地地道道的重慶小面味道，各種佐料味道的滲透，可能有些人覺得很普通，但是以我吃面的經驗，真正的小面就是這樣，不加其它太多的花哨的東西，用傳統小面的佐料，海椒花椒精選而新鮮，比例搭配完美，
看來食客們對師傅的面評價都很高啊，難怪生意這麼好，看來是名副其實的好啊!好了，給大家分享一下師傅家小面的紅油的做法，大家自行收藏和關注哈，小編我吃面去啦！.
配料：
主料：菜籽油950克（200克用於炒制辣椒，750克用於製作辣椒）
輔料：豆豉50克，老薑80克，蒜50克，小蔥80克，洋蔥50克，十三香9克
紅油製作方法：
1、將貴州燈籠椒和二荊條兩種幹辣椒按照2:3的比例各自稱好，並且將其分開炒制，比較容易炒脆；
2、將少許菜籽油放入炒鍋燒熱，但溫度不要高於100度，然後轉為小火，把辣椒放入鍋中，不停地反復翻炒至其為虎皮色，大概需要50分鐘，當其散發出濃郁的辣椒味即可，把炒好的辣椒放入盆中冷卻；
3、用石頭舂搗成碎末；
4、把搗碎的辣椒面放入不銹鋼盆中；
5、將菜籽油燒熱，並放入薑蔥，用小火炒制15分鐘左右，當小蔥和薑呈現焦黃色即可用漏勺撈出蔥薑；
6、鍋內的油用大火燒至200度左右油溫，然後倒入辣椒面，分兩次倒入，每次倒入時都要不停地攪拌，防止受熱不均而變糊而苦；
7、再將熟菜籽油燒至150度後，把蔥薑蒜末和永川豆豉放入炒15分鐘左右；
8、把超值好的輔料放入辣椒油中，然後再把芝麻粒和炒制好的花生粒攪拌均勻；
9、辣椒油製作完成，靜置12小時後，顏色和味道可達到最佳。
如果你想創業，想增加美食專案，想學習核心技術！
用小火炒制15分鐘左右，當小蔥和薑呈現焦黃色即可用漏勺撈出蔥薑；6、鍋內的油用大火燒至200度左右油溫，然後倒入辣椒面，分兩次倒入，每次倒入時都要不停地攪拌，防止受熱不均而變糊而苦；
7、再將熟菜籽油燒至150度後，把蔥薑蒜末和永川豆豉放入炒15分鐘左右；
8、把超值好的輔料放入辣椒油中，然後再把芝麻粒和炒制好的花生粒攪拌均勻；
9、辣椒油製作完成，靜置12小時後，顏色和味道可達到最佳。
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