隔夜菜真的不能吃麼？

經常一大早醒來發現爸媽又發了微信，這次是注意了：隔夜菜吃不得！轉發微信的內容主要意思是隔夜菜會產生大量的亞硝酸鹽致癌物。

大多數人認為隔夜菜不能吃，認為它會產生大量的亞硝酸鹽致癌物。說隔夜可能產生有害物質的是蔬菜。因為蔬菜中硝酸鹽較多，在存放過程中由於細菌的活動，可能轉變成有毒的亞硝酸鹽。中國農業大學的范志紅教授曾做過一個實驗，烹調後，不加翻動，菠菜等綠葉菜放入4℃冰箱當中，

24小時之後它的亞硝酸鹽的含量差不多會翻倍，從每公斤的3毫克增加到7毫克。經過計算差不多要吃30公斤的隔夜菜，才可能會對健康帶來負面作用呢。但在冰箱中蔬菜是不建議剩24小時以上的，涼拌菜就更要小心。而放在冰箱裡的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1～2天。

如果處理隔夜菜更好呢？

提前分裝，及時放冰箱

無論是哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。放進冰箱後，降溫的速度也很重要。如果冰箱裡東西太滿，製冷效果不足，或者菜太大份，放很久都難以降溫，也會帶來安全隱患。所以，提前分裝很重要。明知道這一餐吃不完，就應該在出鍋時分裝到不同的盤子裡，稍微涼下來就放入冰箱。

這樣菜中細菌少，第二天甚至第三天熱透了再吃，都沒有問題。如果在外面放了兩三個小時，大家又用筷子翻動過了，保質期就會縮短。這時候，把菜鋪平一點， 放在冰箱下層的最裡面，儘快冷卻。

徹底加熱，不要反復加熱

剩菜可以吃，但前提是一定要徹底加熱。

把菜加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。相比肉類，豆製品更容易腐敗，所以加熱時要多煮幾分鐘。不用擔心營養損失，豆腐中的維生素少，而它所富含的蛋白質和鈣、鎂都是不怕熱的。不過蔬菜就不適合長時間加熱了，不妨試試用蒸鍋來蒸，營養損失更少。吃多少熱多少，千萬不要反復熱剩菜！

剩菜也可以很好吃

剩菜翻新並不難，無非就是改刀、加配料、改調味這三大技術。如果是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，加點海帶、蘑菇、蘿蔔、白菜。如果是沒有骨頭的大塊肉，可以弄碎後再烹調：比如把大塊豬肉切成肉片，加蔬菜一起炒成回鍋肉。