表姐夫從飯店總廚到面店老闆，不愛虛名愛廚藝，照樣把大錢賺！
我有一個表姐夫在一個中餐飯店上班，因為廚藝很好，升職為總廚，每天不用炒菜，只是管理後廚的工作，工作輕鬆，工資也比較客觀。按常理來說，一般人都會蝸居在此，可是表姐夫卻覺得自己的一手好廚藝不應該荒廢，
事情是這樣的，因為做中餐成本很高，上海門面貴，客人少，每天備的貨都會浪費很多，而且雖然做的東西好吃，但是地域口味差異，所以並沒有想像中的那麼受歡迎，所以後來難以支撐，只能關門。回到重慶，表姐夫幾乎在家閑了兩個多月，後來表姐突然提出說開一個小麵館算了，樓下麵館的生意每天都很好，反正你那麼會做中餐，不就跟小面澆頭差不多嘛，只要找個師傅學學做面就可以啦！
而且，開麵館成本又低，基本上也能預估備貨。表姐夫覺得好像是挺有道理的，於是說幹就幹，畢竟一個大男人不可能待在家吃閒飯，而且表姐夫自尊心那麼強，那麼好面子。後來，表姐夫在一個菜師傅培訓機構學習了小面的核心技術，
因為選址在學校附近，客源很大，再加上表姐夫廚藝確實不錯，做出來的麵條品種多樣，色香味俱全，表姐服務又很親切，所以生意不是好，而是十分好，聽說每天純利潤高達四五千，眼紅的我啊。下面給大家免費分享一下我在表姐夫那裡偷師學藝的一碗小面的全製作流程！
材料準備：
主料：堿水面條；
輔料：蔬菜、高湯、豬油；
調料：複合醬油、姜蒜水、蔥花、油辣子、味精、雞精、食用植物油、熟芝麻、芝麻醬、花椒面、醋、熟花生米、榨菜粒；
製作流程：
一、輔料準備：
1、高湯熬制：可選用豬筒骨，先將其清洗乾淨再放入沸水鍋焯一下除去血水，撈起洗乾淨，鍋中另摻入清水並放入處理過的豬筒骨，用小火慢慢燉直至湯味香醇；
2、豬油煉製：將豬板油去皮洗淨，切成小塊並放入鍋中用小火熬制，待豬油基本熬出油變成幹黃的油渣即可，然後打去油渣，再將油汁倒入容器中備用；
3、油辣子製作：選用色紅肉厚的幹辣椒（貴州的朝天椒和川西壩子特產的二金條兩種混合
），去蒂去籽後放入炒鍋，加少許食用植物油反復翻炒至熟，冷卻後舂成碎末並盛入容器內；再將食用植物油倒入鍋內燒至180℃左右，然後將油淋入盛辣椒末的容器內，並不停地攪動辣椒末；
4、熟碎花生米做法：花生米洗淨後瀝幹水分，倒入熱油鍋內炸至酥脆起鍋，冷卻後剝皮即可；
5、預製熟芝麻：芝麻洗淨並瀝幹水分，放入炒鍋用小火炒香至熟；
二、調味：
將醬油、味精、雞精、紅油辣子、食用豬油、姜水、蒜水、榨菜粒、熟碎花生米、芝麻醬、花椒面、蔥花等，按照幹溜、清湯、紅湯等口味要求，按適宜比例均勻地放入面碗內進行調配；
三、煮面：
在湯鍋內摻入清水，用大火將水燒至沸騰，下入麵條，煮至麵條斷生並翻滾浮於水面，用漏勺撈起並盛入事先已調好味的面碗內。
如果你想創業，想增加美食專案，想學習核心技術！
然後打去油渣，再將油汁倒入容器中備用；3、油辣子製作：選用色紅肉厚的幹辣椒（貴州的朝天椒和川西壩子特產的二金條兩種混合
），去蒂去籽後放入炒鍋，加少許食用植物油反復翻炒至熟，冷卻後舂成碎末並盛入容器內；再將食用植物油倒入鍋內燒至180℃左右，然後將油淋入盛辣椒末的容器內，並不停地攪動辣椒末；
4、熟碎花生米做法：花生米洗淨後瀝幹水分，倒入熱油鍋內炸至酥脆起鍋，冷卻後剝皮即可；
5、預製熟芝麻：芝麻洗淨並瀝幹水分，放入炒鍋用小火炒香至熟；
二、調味：
將醬油、味精、雞精、紅油辣子、食用豬油、姜水、蒜水、榨菜粒、熟碎花生米、芝麻醬、花椒面、蔥花等，按照幹溜、清湯、紅湯等口味要求，按適宜比例均勻地放入面碗內進行調配；
三、煮面：
在湯鍋內摻入清水，用大火將水燒至沸騰，下入麵條，煮至麵條斷生並翻滾浮於水面，用漏勺撈起並盛入事先已調好味的面碗內。
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