天一熱就會想吃的菜，拌飯好吃哭了，家裡人都停不下來筷子

今天我們要用到的主要材料是南豆腐，那麼什麼叫做難豆腐呢？其實也就是所謂的嫩豆腐了。南豆腐含水量高，質地細嫩，適合蒸煮，或用作羹類。而北豆腐含水量低，硬度較大，

而說起南豆腐，我們第一個想到的就是蟹黃豆腐羹了，加上最近天氣漸漸轉熱，這道菜真是可以說讓人不得不愛啊。

在江浙一帶，這是一道非常經典的媽媽菜，只用簡單的豆腐和鹹蛋黃，就能做出不輸蟹黃的鮮美滋味。

食材：嫩豆腐、咸鴨蛋黃、胡蘿蔔，火腿、蟹味菇、豌豆

做法：

1.將火腿和豆腐切丁、蟹味菇撕成小朵、紅蘿蔔去皮後刮成薄片

2.鹹蛋黃加少許料酒（可以去腥提香），將鹹蛋黃浸濕。再隔水蒸熟後碾碎

3.熱鍋下油，加薑末爆香，改小火，將鹹蛋黃、紅蘿蔔、蟹味菇、火腿丁、豌豆等一起入鍋炒香。

4.倒入高湯，大火煮開之後，加入豆腐丁

5.最後，加點鹽進行調味就可以了

用來拌飯真是好吃到不行，豆腐裡面飽含鮮汁，拌上香甜的米飯，即使是在炎熱的天氣裡，也能吃上那麼兩碗飯。

有時候，簡簡單單的素菜，比大魚大肉還更容易讓人感覺到幸福。