“鍋鯫”是面魚的別名，也叫做“漏魚”，這些名稱的由來是因為面魚的形狀酷似水中遊動的小魚兒

“鍋鯫”（天水方言）是面魚的別名，鍋鯫是天水的風味小吃之一。“鍋鯫”是一種麵食，頗受當地人的喜愛，幾乎男女老少皆喜歡吃。筋道、爽口是面魚的最大特點。是天水夏天常見的一種麵食，

後來也被叫做“漏魚”，這些名稱的由來都是因為面魚的形狀酷似水中遊動的小魚兒。面魚主要是用玉米麵粉製成，玉米麵有白色和黃色兩種，白玉米麵做的鍋鯫潔白似玉，晶瑩透亮，黃玉米麵做的則金黃燦爛，溫潤誘人。鍋鯫可熱吃也可放涼吃，味道十分鮮美，酸辣爽口，是夏季提升食欲的佳品。

（製作鍋鯫的原料玉米）

鍋鯫的製作方法：

鍋鯫是一種以玉米麵為主要食材的天水地方特色小吃，先燒一鍋白開水，等快開時，一手抓玉米麵往鍋裡勻勻地撒，一手拿筷子快速地朝一個方向攪拌。這樣一直重複做這個動作，直到面的稠度快好時，再換大勺攪動，將面裡的小疙瘩攪勻。如何判斷面的稠度是否剛剛好呢，有經驗的人會把鐵勺豎在鍋中間，

以鐵勺將倒不倒為合適。此時將火調最小，讓一鍋玉米麵稠湯悠閒地冒著小泡。

（製作鍋鯫的漏勺）

取一口大盆，放入半盆涼水。再拿出來做鍋鯫的利器——漏勺，此漏勺為陶制，中間有若干個小拇指頭精細的圓孔。等鍋裡的面煮好後，

一手拿漏勺，一手拿鐵勺將面舀到漏勺裡，一個個滑溜的鍋鯫就雀躍地跳入水盆裡。因為盆裡的水是涼的，所以一大群漏魚會迅速冷卻而不粘在一起。

（晶瑩透亮的鍋鯫）

吃鍋鯫的澆頭很簡單，有漿水的，有韭菜豆腐的，還有番茄雞蛋的。就這樣簡單的鍋鯫，

卻在盛夏能清熱解暑，端一碗鍋鯫，刨著吃，囫圇吞，稀溜稀溜一會就是一碗下肚。