教你識別好牛肉 自製美味牛排
曾經，牛排對大眾消費者來說太貴，是可望不可及的。
現在，牛排已經趨於平民化，但大家對牛排的好壞還不能很好的識別。
牛肉的品質主要包括牛肉的顏色、嫩度、風味、系水力和多汁性。
肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。
正常牛肉的顏色為鮮紅色，牛年齡越大顏色越深，從淺紅色到紅色、深紅色。
牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。
味道上，好的牛肉一股牛油奶花香。
外表上看，好的牛排有大理石花紋，一看就很明顯。
市場上有原切好牛排，還有合成牛排。原切好牛排根據牛肉不同部位切割，每塊牛排紋理，形狀，
如果買的冷凍牛排，解凍時要用冷水，不要拆開包裝，不要用熱水、溫水。
材料：
牛肉1塊，洋蔥半個，蒜頭2個，黃油1小塊，黑胡椒粉少許
做法：
1、牛肉切成1釐米左右的厚片，用刀背兩面拍松。
2、往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，醃制一兩小時。
3、剁碎蒜頭和洋蔥。
4、熱鍋放黃油，待油融化後擺好牛排，翻面煎，慢火煎至你想要的成熟度。
5、牛排裝盤，用鍋中的餘油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香。
6、把洋蔥碎炒軟後，加入一碗清水煮開，放幾滴酒，再用鹽和黑椒粉調味，慢慢炒勻成稠汁狀。
7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。
8、根據需要，
烹飪技巧
牛排放入鍋中後先用中大火煎，鎖住牛排的水分。再用小火煎一分鐘左右，差不多就熟了。
在餐廳吃牛排時，應從香味、肉汁飽和度、成色、嫩度以及口感等幾個方面來評判。
熟的牛排外表看起來金黃，
好的牛排肉香味濃，不需要人為添加軟化肉質成分，醃制簡單，追求原汁原味，肉汁飽滿充溢，肉質緊密不鬆散，易切，而且肉由裡到外顏色（紅到棕褐）層次逐漸過渡，入口柔嫩但有嚼頭，不感覺幹硬。
如果是鐵板牛排，吃的時候，當打開鐵板蓋時，特別是當牛排配汁澆上以後，有一種很特別的香味。這種香味是牛排特有的，一般中式飯餐裡沒有這種香味。
品質不好的牛扒通常需要添加松肉粉或食粉並加以拍打，以使肉纖維軟化；醃制過重，味重；切的時候，肉質容易鬆散開；如果牛扒涼了，肉質變硬變脆，一扳就斷。
一般中式飯餐裡沒有這種香味。品質不好的牛扒通常需要添加松肉粉或食粉並加以拍打，以使肉纖維軟化；醃制過重，味重；切的時候，肉質容易鬆散開；如果牛扒涼了，肉質變硬變脆，一扳就斷。