骨湯當咖啡賣？一杯63元，天天排大隊！

作者｜何姍

編輯｜易玄

如果現在在美國的街頭你看到有人拿著紙杯一口口啜飲，

他們喝的可能不是咖啡/熱茶/熱巧，而是我們中國人再熟悉不過的大骨湯。大骨湯這麼賣，不是因為餐廳打包盒用完了，或者是我們中國的即食紫菜蛋花湯成功輸出海外，而是大骨湯（bone broth）確實是一個飲食熱潮，並且持續到今天。

大骨湯杯裝

風潮裡的大骨湯，其實並不是一個清晰的概念。它處理手法很像經典法餐裡的 consomme，但是很重要的一個環節是：骨頭要先行烤過。和一般西式的清湯相比，它的烹飪時間要長得多——十多二十小時那都是起步。廚師會在其中加入一些酸性的調味料（比如蘋果醋）來使更多營養元素析出，或者加一些雞腳之類的增加膠質，這些做法在亞洲料理中真是太普遍了。