天熱不想做飯,學會這道蒸菜吧,健康又美味,天天吃都不膩!
蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質,使食物成熟的烹調方法。在烹飪中,它既能製作主食,也能製作小吃和糕點。在菜品烹調中,既可用於半成品加工的前期熱處理,
在湖南比較有名的就是瀏陽蒸菜了,它號稱是中國最健康的速食,想吃什麼當場點好當場拿走,味道鮮美不上火,比吃洋速食還要節省時間,另外吃得健康吃的飽,
食姐就將這道菜的做法分享給大家,希望以後你們的餐桌上有多了一道美味佳餚!
所需食材:
肉餡150克,鮮蝦10只,鹽1克,生抽1勺,白糖1小勺,鵪鶉蛋5個,料酒適量,白胡椒粉少許,甜玉米粒適量
做法:
肉餡中加入鹽,生抽,白糖,白胡椒粉,甜玉米粒拌勻。如果覺得幹,打些清水。
2. 鮮蝦洗一洗。
3. 用剪刀去掉蝦皮。
4. 用剪刀從蝦肚處剪開,撐平。
5. 放料酒中醃制15分鐘左右。
6. 選擇不怕蒸的容器,先鋪一層肉餡。
7. 將醃好的蝦鋪好,
8. 均勻打入鵪鶉蛋。上鍋蒸,開鍋後再蒸10分鐘,關火,燜2分鐘取出。
食姐提醒:怎麼做蒸菜最健康呢?
1.原料要新鮮,因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解于水,調味品也不易滲透到原料中,故食物質地要嫩、多汁,像牛蹄筋等幹硬的東西,不適合蒸。
2.可以在蒸制前使原料入味,浸漬加味的時間要長,而且不能用辛辣味重的調味品,否則會抑制原料本身的鮮味。或者在蒸熟後加入芡汁,芡汁要咸淡適宜,不可太濃。
3.用旺火沸水速蒸,適用於質嫩的原料,如魚類、蔬菜類等,時間為15分鐘前後。對質地粗老,要求蒸得酥爛的原料,應採用旺火沸水長時間蒸,如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴,如蛋類等應採用中火、小火慢慢蒸。
4.蒸菜時,還要注意分層擺放,湯水少的菜放在上面,湯水多的菜放在下面,淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。
食姐提醒:怎麼做蒸菜最健康呢?
1.原料要新鮮,因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解于水,調味品也不易滲透到原料中,故食物質地要嫩、多汁,像牛蹄筋等幹硬的東西,不適合蒸。
2.可以在蒸制前使原料入味,浸漬加味的時間要長,而且不能用辛辣味重的調味品,否則會抑制原料本身的鮮味。或者在蒸熟後加入芡汁,芡汁要咸淡適宜,不可太濃。
3.用旺火沸水速蒸,適用於質嫩的原料,如魚類、蔬菜類等,時間為15分鐘前後。對質地粗老,要求蒸得酥爛的原料,應採用旺火沸水長時間蒸,如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴,如蛋類等應採用中火、小火慢慢蒸。
4.蒸菜時,還要注意分層擺放,湯水少的菜放在上面,湯水多的菜放在下面,淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。