無魚卻有魚香的魚香肉絲，炒菜小白的春天來了

魚香肉絲，顧名思義，肉絲具有魚的香味。其實魚香肉絲的由來是一道川菜，該味型是由泡椒、蔥、薑和蒜等調味料的香氣，達到無魚卻有魚香的效果。

主料:豬裡脊肉 200克

輔料：大蔥 2根，蒜 3瓣，薑 半塊，泡椒 5個

調料：料酒 10克，食鹽 2克，米醋 15克，豆瓣醬 1勺，白糖 20克，醬油 20克，紅薯澱粉 15克，食用油 50克

小竅門

1、 醃肉加入一勺油，防止脫漿。

2、 汁量不可大，不但包不住肉絲，沒有味道，感觀也差。

3、講究的是只出紅油不出湯汁。

魚香肉絲的家常做法：

1、準備材料：大蔥、泡椒、蒜、薑

2、豬肉裡脊先切成片狀然後擺放整齊再切絲

3、然後加少許鹽、料酒醃至5分鐘左右，再放紅薯澱粉、加少量的水攪拌均勻，最後放1勺油封住，這樣的目的是為了讓肉絲不脫漿

4、泡辣椒剁碎，越爛越好這樣更能入味，然後薑、蒜切末待其備用

5、大蔥洗淨切成段狀

6、拿一個碗調汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、鹽2克、醬油20克、澱粉15克（在這裡強調一下：重中之重就是味汁，記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，不但包不住肉絲，沒有味道，感觀也非常的讓人倒胃口）

7、這時往鍋裡倒油，油稍微比平時多些，比一般炒菜多一半左右，待油五成熱時下泡椒、薑蒜末、豆瓣醬一勺，炒出香味和紅油

8、再將肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉開

9、炒開後就倒入調好的味汁

10、然後再翻炒幾下

11、最後放蔥段快速翻炒幾下就可以起鍋了

12、這個菜最主要講究的是只出紅油不出湯汁，如果你炒成這樣就成功了！香味撲鼻的魚香肉絲準備開吃了！

11、最後放蔥段快速翻炒幾下就可以起鍋了

12、這個菜最主要講究的是只出紅油不出湯汁，如果你炒成這樣就成功了！香味撲鼻的魚香肉絲準備開吃了！