超贊小四卷的做法
下廚房蕾寶寶的小四卷方子真的好好用,材料簡單好記,
By 格子07
用料低筋麵粉 40克玉米油 40克糖粉 40克水 40克雞蛋 4個做法步驟1、準備材料,將蛋黃蛋清分離,蛋清放入無水無油的容器中,放入冰箱冷藏備用。
2、將玉米油和水倒入大碗中,用手動打蛋器攪拌均勻。
3、在油水混合物中篩入低筋麵粉,用手動打蛋器無規則的攪拌成均勻細膩的麵糊(用手動打蛋器更容易將麵糊攪拌均勻,細膩。不用擔心麵糊會起筋,
4、將蛋黃放入麵糊中,繼續用手動打蛋器攪拌均勻。
5、成細膩的蛋黃糊,放一邊備用。
6、蛋清中加入幾滴白醋,分3次加入細砂糖,打發至濕性發泡。
7、取三分之一蛋白放入蛋黃液中,用翻拌與切拌手法將兩者混合均勻。
8、再將麵糊倒入剩餘蛋白霜中拌勻。
9、把麵糊從高處倒入金盤中,刮平表面,輕震出大氣泡。
10、放入預熱好150度烤箱中,烤20分鐘。
11、出爐後從高處摔一下,墊張油紙倒扣在烤網上,撕掉油布,蓋上油紙晾涼。(反卷)
12、取250克奶油加入25克糖粉,打至裱花狀態。
13、蛋糕片下墊上一張較大的油紙,將奶油抹在蛋糕片上,起始端與兩旁抹厚一些,收尾處抹薄些,利用擀麵杖卷起。
14、放入冰箱冷藏半個小時定型。
15、取出便可食用。
16、很香哦
小貼士但白霜打至濕性泡發即可。
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12、取250克奶油加入25克糖粉,打至裱花狀態。
13、蛋糕片下墊上一張較大的油紙,將奶油抹在蛋糕片上,起始端與兩旁抹厚一些,收尾處抹薄些,利用擀麵杖卷起。
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