可生吃可熟吃的大蒜到底該怎麼吃才防癌
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大蒜中的“蒜素”是許多保健功能的主要營養素,不過蒜素耐熱度不佳,只要經過高溫烹調,就會大幅降低甚至被分解破壞,
蒜素的養生保健作用
“蒜素”是大蒜辛辣味的主要來源,
大蒜切碎後再吃,有效成分“蒜素”才會釋放
想要吃到大蒜中的蒜素,不建議整顆拿起來吃,由於蒜素本身不存在大蒜中,必須先將大蒜切碎,讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為“蒜素”,
生吃大蒜功效好?生吃能吃到完整營養
至於網路謠言提到:“大蒜生吃比炒過後再吃,功效更好?”營養師指出,由於蒜素的耐熱度不佳,在50度~60度的溫度下,就會大幅降低甚至被分解破壞,
蒜素易刺激腸胃道,生吃1天2~3瓣為限
雖然生吃大蒜功效多,若要保健身體,建議1天生吃2~3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用,建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人,最好不要生吃,避免過度刺激胃部及腸道。