雲南｜入口的美食 像體驗一番天地
提到雲南，總會想到昆明、麗江和大理的美景，會讓視覺和聽覺充滿多樣而美好的情感，仿佛所有的感覺都可以重生。而雲南的美食給人味道的體驗，更是單純又混雜各種複合元素，
1、水性楊花
雲南麗江古城裡無人不知的一道名菜。水性楊花是生長在麗江湖泊中的一道野菜，花開水面，而植株卻在水中，花因水波而隨波逐流，因此得名。以原生態的做法呈現，
2、杜鵑花炒蛋
雲南的家常菜肴，花宴中的一道特色菜。麗江被譽為植物王國，光杜鵑花就有一百多個品種，而杜鵑花含有輕微毒素，其中可食用的並不多，將其精心烹製，
3、鮮花蒸肉餅
據說這是少數名族招待貴客的一道菜，混合了多種食材，使用荷葉蒸制，口感十分清爽，混合了各種食材的香氣。
4、香茅草烤魚
新鮮羅非魚去鱗片，刀劃開魚腹，去掉腸肚雜物，洗淨；將蔥、薑、蒜、青辣椒、芫荽切細，與鹽拌攏；佐料放進魚肚子，把魚肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好，竹片夾緊，放在火炭上烘烤。待八成熟時，
5、竹筒雞
雲南哈尼族的傳統名吃，歷史久遠，雲南的各少數民族仍保留竹筒烹飪的傳統方法，這與滿山的翠竹有關，又與竹筒烹調的食物清香可口有關，雲南哈尼族的竹筒雞既有雞肉之鮮甜，又有青竹之清香，
6、野生菌火鍋
雲南有著豐富的野生食用菌種類，野生菌火鍋採用老菌湯作為湯底，將7種以上野生菌幹片，加上高鈣骨料混合經7小時熬制而成，營養價值很高，又很美味。
7、雲南春捲
以香椿為主要材料，烹飪的做法炸為主，口味屬於咸鮮，雲南春捲配料多，要用甜醬油調味，特別要加香椿和韭菜以顯示春臨大地，萬物復蘇，春意盎然。成品色澤金黃，整齊美觀，外酥內軟，鹹中回甜，餡鮮味美，蘸吃醋汁，醒腦開胃。
8、撒苤
撒苤最早是有苦撒，用牛的大腸部分做出的苦味，味苦而清涼。後來的檸檬撒更受歡迎，檸檬和牛肉的搭配，再加上香料的調味，用米線一裹，一吃就愛上。吃貨注意了啊，蘸著吃，不要全部拌出來！你吃的是撒苤而不是涼拌米線！
9、芫爆松茸菌
芫爆松茸是一道菜名，用雞蛋清，豬裡脊肉等做成的，取雲南之原料，用魯菜“芫爆”技法，香菜與松茸的芳香味渾為一體，香味更為濃郁，食之鮮甜脆嫩。
10、金沙大蝦
海蝦去槍，背部片開，用鹽、味精、白糖料酒醃制2分鐘、大蒜切末洗淨，用油小火炸成金黃色，曆幹油備用。海蝦拍澱粉用油炸成金黃色撈出，鍋放豆豉炒香，放蝦、蒜加餘下的調料炒勻，淋少量的蒜油出鍋。
11、七公叫花排骨
跟叫花雞是一個形式，排骨是那種一根骨頭上都是肉的那種排骨，醃制後油炸，有鹽有味有個性，最最重要的是排骨用吸油紙包裹，所以油炸後並不油膩。
12、夾沙乳扇
乳扇是鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉製凝結，制為薄片，纏繞於細竿上晾乾而成。應是一種特形乾酪。乳扇可作各種菜肴，涼拌、油煎、小炒皆可。其名菜夾沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒鹽都別具一格。
13、包漿豆腐
麗江古城裡最受歡迎的小吃之一，豆腐被烤的鼓鼓的，黃燦燦的，甚是可愛，加上幹辣椒、花椒、茴香籽、花生（碾碎）、芝麻、鹽和味精粉調成的佐料蘸著趁熱放嘴裡，太好吃了！這種小吃可以預防水土不服。
14、汽鍋雞
汽鍋雞是雲南的名菜之一，在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然後把雞塊放入汽鍋內，由蒸汽將雞蒸熟。保持了原汁原味，肉嫩香，湯清鮮。汽鍋常以三七、蟲草加入，有滋補之效。
15、雞豆涼粉
雞豆涼粉可以算是麗江古城的招牌小吃。雞豆，是麗江地區獨有的一種豆類。雞豆涼粉呈墨綠色，可切片加佐料涼拌，也可切片在油鍋裡煎至兩面金黃，再蘸著蘸水吃，口感脆嫩麻辣，相當爽口。
16、麗江三文魚
麗江三文魚並非我們所熟悉的海產三文魚，而是生長在玉龍雪山冰川融水之中，以小魚小蝦為食的高原淡水三文魚。“一魚三吃”是最為常見的做法，即三文魚刺身，頭尾連骨肉下火鍋，魚皮乾炸下酒。
17、騰沖罎子雞
味道鮮美，皮香肉嫩，不煎不炸，別有一番滋味，其色金黃玉潤，晶亮養眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。罎子雞還因為中藥秘方的鹵制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩。
18、臘排骨火鍋
由麗江臘排骨、土豆、豆芽、冬瓜、樹番茄一鍋煲出，排骨軟糯而不離骨，吃的時候就能聞到一股濃濃的臘香味。若是吃到一半不覺過癮，還可加份麗江酥肉，就算燉久了依然香脆。
19、黑山羊火鍋
麗江的特色，原生態的肉質鮮嫩爽口，它的鮮美撲滿麗江城市的大街小巷。黑山羊火鍋的羊肉都是稱斤賣的，有帶皮黑山羊肉、驢肉、和內臟，按照各自的喜好搭配即可。羊肉肥而不膩，很有嚼勁。肉吃得差不多了再來點蔬菜丟進鍋裡涮著吃，最後盛碗湯，味道鮮美。
20、納西雜鍋菜
這是一道融匯各種新鮮時令蔬菜的美味。它的內容豐富，可以加入豆腐塊、洋芋條、紅蘿蔔條、韭菜根、青菜、白菜、藕片、粉絲等，用骨頭湯放在鍋內煮熟。納西雜鍋菜要配著蘸水吃，才夠味。
21、東巴烤魚
由麗江茶馬古道上流行起來的，來麗江必吃的一道菜。把魚肚剖開取出內臟後，抹上鹽、花椒和五香粉醃制一段時間，然後放在鐵架子上用慢火烤制，等味道吸收之後再放到油鍋裡炸，一道美味的東巴烤魚就完成了。撒上當地的辣椒粉吃，口感脆嫩，超爽。
22、納西烤肉
麗江茶馬古道上流行起來的一道傳統的馬幫菜。主料是新鮮五花肉經過香料醃制而成的，然後經過火烤和油炸，看上去油光閃閃，實際一點不油膩。烤的那層豬皮顯得金黃鬆脆，吃起來脆香嫩爽，一定要蘸當地的辣椒粉，香香辣辣。
23、酥油茶
麗江人素來愛吃酥油茶，麗江的酥油茶也演化出了自己的風味，把酥油和茶葉放在酥油桶中打碎攪勻，再撒上核桃磨成的細粉。多和水燜粑粑一同食用。
24、滇味涼米線
取新鮮米線，拌入芝麻醬、芝麻泥、香椿水、鹽水、蒜汁、辣椒油、酸醋，再放韭菜、香菜、剁醃菜等，即可食用。又有特殊作法，或配以鱔魚，稱"鱔魚涼米線"，或配以特製酸湯，稱"酸湯涼米線"，最普遍的吃法就是配上雞絲、雜醬等。
25、麗江粑粑
當地的風味主食，薄如紙、層次多，所以又稱“千層餅”。分為鹹甜兩種口味，吃的時候配以火腿、花椒、蔥花、豬油等。色澤金黃，吃起來香脆可口。麗江粑粑不容易變質，就算擱置幾天也不會發黴，因此可以作為出門遠行的乾糧或是饋贈朋友的禮品。
雲南菜系的歷史和構成獨特，神秘，多元的民族文化，壯麗的自然景觀，大自然賦予了雲南永恆的魅力。選料廣，風味多，以烹製山珍、水鮮見長。其口味特點是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，點綴得當，造型逼真。
以香椿為主要材料，烹飪的做法炸為主，口味屬於咸鮮，雲南春捲配料多，要用甜醬油調味，特別要加香椿和韭菜以顯示春臨大地，萬物復蘇，春意盎然。成品色澤金黃，整齊美觀，外酥內軟，鹹中回甜，餡鮮味美，蘸吃醋汁，醒腦開胃。
8、撒苤
撒苤最早是有苦撒，用牛的大腸部分做出的苦味，味苦而清涼。後來的檸檬撒更受歡迎，檸檬和牛肉的搭配，再加上香料的調味，用米線一裹，一吃就愛上。吃貨注意了啊，蘸著吃，不要全部拌出來！你吃的是撒苤而不是涼拌米線！
9、芫爆松茸菌
芫爆松茸是一道菜名，用雞蛋清，豬裡脊肉等做成的，取雲南之原料，用魯菜“芫爆”技法，香菜與松茸的芳香味渾為一體，香味更為濃郁，食之鮮甜脆嫩。
10、金沙大蝦
海蝦去槍，背部片開，用鹽、味精、白糖料酒醃制2分鐘、大蒜切末洗淨，用油小火炸成金黃色，曆幹油備用。海蝦拍澱粉用油炸成金黃色撈出，鍋放豆豉炒香，放蝦、蒜加餘下的調料炒勻，淋少量的蒜油出鍋。
11、七公叫花排骨
跟叫花雞是一個形式，排骨是那種一根骨頭上都是肉的那種排骨，醃制後油炸，有鹽有味有個性，最最重要的是排骨用吸油紙包裹，所以油炸後並不油膩。
12、夾沙乳扇
乳扇是鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉製凝結，制為薄片，纏繞於細竿上晾乾而成。應是一種特形乾酪。乳扇可作各種菜肴，涼拌、油煎、小炒皆可。其名菜夾沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒鹽都別具一格。
13、包漿豆腐
麗江古城裡最受歡迎的小吃之一，豆腐被烤的鼓鼓的，黃燦燦的，甚是可愛，加上幹辣椒、花椒、茴香籽、花生（碾碎）、芝麻、鹽和味精粉調成的佐料蘸著趁熱放嘴裡，太好吃了！這種小吃可以預防水土不服。
14、汽鍋雞
汽鍋雞是雲南的名菜之一，在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然後把雞塊放入汽鍋內，由蒸汽將雞蒸熟。保持了原汁原味，肉嫩香，湯清鮮。汽鍋常以三七、蟲草加入，有滋補之效。
15、雞豆涼粉
雞豆涼粉可以算是麗江古城的招牌小吃。雞豆，是麗江地區獨有的一種豆類。雞豆涼粉呈墨綠色，可切片加佐料涼拌，也可切片在油鍋裡煎至兩面金黃，再蘸著蘸水吃，口感脆嫩麻辣，相當爽口。
16、麗江三文魚
麗江三文魚並非我們所熟悉的海產三文魚，而是生長在玉龍雪山冰川融水之中，以小魚小蝦為食的高原淡水三文魚。“一魚三吃”是最為常見的做法，即三文魚刺身，頭尾連骨肉下火鍋，魚皮乾炸下酒。
17、騰沖罎子雞
味道鮮美，皮香肉嫩，不煎不炸，別有一番滋味，其色金黃玉潤，晶亮養眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。罎子雞還因為中藥秘方的鹵制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩。
18、臘排骨火鍋
由麗江臘排骨、土豆、豆芽、冬瓜、樹番茄一鍋煲出，排骨軟糯而不離骨，吃的時候就能聞到一股濃濃的臘香味。若是吃到一半不覺過癮，還可加份麗江酥肉，就算燉久了依然香脆。
19、黑山羊火鍋
麗江的特色，原生態的肉質鮮嫩爽口，它的鮮美撲滿麗江城市的大街小巷。黑山羊火鍋的羊肉都是稱斤賣的，有帶皮黑山羊肉、驢肉、和內臟，按照各自的喜好搭配即可。羊肉肥而不膩，很有嚼勁。肉吃得差不多了再來點蔬菜丟進鍋裡涮著吃，最後盛碗湯，味道鮮美。
20、納西雜鍋菜
這是一道融匯各種新鮮時令蔬菜的美味。它的內容豐富，可以加入豆腐塊、洋芋條、紅蘿蔔條、韭菜根、青菜、白菜、藕片、粉絲等，用骨頭湯放在鍋內煮熟。納西雜鍋菜要配著蘸水吃，才夠味。
21、東巴烤魚
由麗江茶馬古道上流行起來的，來麗江必吃的一道菜。把魚肚剖開取出內臟後，抹上鹽、花椒和五香粉醃制一段時間，然後放在鐵架子上用慢火烤制，等味道吸收之後再放到油鍋裡炸，一道美味的東巴烤魚就完成了。撒上當地的辣椒粉吃，口感脆嫩，超爽。
22、納西烤肉
麗江茶馬古道上流行起來的一道傳統的馬幫菜。主料是新鮮五花肉經過香料醃制而成的，然後經過火烤和油炸，看上去油光閃閃，實際一點不油膩。烤的那層豬皮顯得金黃鬆脆，吃起來脆香嫩爽，一定要蘸當地的辣椒粉，香香辣辣。
23、酥油茶
麗江人素來愛吃酥油茶，麗江的酥油茶也演化出了自己的風味，把酥油和茶葉放在酥油桶中打碎攪勻，再撒上核桃磨成的細粉。多和水燜粑粑一同食用。
24、滇味涼米線
取新鮮米線，拌入芝麻醬、芝麻泥、香椿水、鹽水、蒜汁、辣椒油、酸醋，再放韭菜、香菜、剁醃菜等，即可食用。又有特殊作法，或配以鱔魚，稱"鱔魚涼米線"，或配以特製酸湯，稱"酸湯涼米線"，最普遍的吃法就是配上雞絲、雜醬等。
25、麗江粑粑
當地的風味主食，薄如紙、層次多，所以又稱“千層餅”。分為鹹甜兩種口味，吃的時候配以火腿、花椒、蔥花、豬油等。色澤金黃，吃起來香脆可口。麗江粑粑不容易變質，就算擱置幾天也不會發黴，因此可以作為出門遠行的乾糧或是饋贈朋友的禮品。
雲南菜系的歷史和構成獨特，神秘，多元的民族文化，壯麗的自然景觀，大自然賦予了雲南永恆的魅力。選料廣，風味多，以烹製山珍、水鮮見長。其口味特點是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，點綴得當，造型逼真。